Dumplings met peterselieboter en paddenstoelenragout

VOOR DE DUMPLINGS:
5 oudbakken broodjes (mogen verschillende zijn)
1 middelgrote ui
1 bosje bladpeterselie
30 gr boter
200 ml melk
3 eieren
1.5 tl zout
Peper
Wat versgeraspte nootmuskaat
Paneermeel

VOOR DE RAGOUT:
800 gr paddenstoelen, bijv. cantharellen of wilde paddenstoelen
2 sjalotten
1 teentje knoflook
100 gr spekblokjes
2 el boter
250 ml wilde paddenstoelenbouillon
Zeezout
Meel
Peper
Wat verse tijm
100 gr slagroom
100 gr crème fraîche

Allergenen zijn vetgedrukt

Snijd de oudbakken broodjes in mondklare blokjes en doe deze in een grote kom. Snijd de ui heel fijn. Was de peterselie, schud deze goed droog en hak deze fijn.

Verhit 1 eetlepel boter in een pan. Fruit de ui voor ongeveer 5 minuten. Voeg twee eetlepels peterselie en de melk toe. Haal de pan van de kookplaat. Giet de het mengsel over de broodjes en laat vijf minuten intrekken. Voeg de eieren toe en kneed het mengsel tot een kneedbaar deeg.

Vorm het deeg tot een rol met een diameter van ongeveer 7 centimeter. Plaats in het midden van een stoffen servet en rol het servet strak op. Bind de uiteinden vast met bakdraad.

Leg de dumplingrol op een ingevette ovenschaal en stoom deze ongeveer 30 minuten op 100° in de stoomoven. De dumplingrol is gaar als de deegrol stevig is. Tip: je kunt de dumpling rol ook stomen in een zeef boven een pan met dampend water of stoompan.

Maak de paddenstoelen schoon. Hak de sjalotten en knoflook fijn. Verhit een eetlepel boter in de pan. Bak de spekblokjes krokant en haal deze uit de pan. Fruit in de overgebleven boter de sjalotjes en knoflook, voeg de paddenstoelen toe. Breng op smaak met tijm, zout en peper. Bestuif met een beetje bloem en blus af met de bouillon en slagroom. Al roerend indikken. Voeg de spekblokjes en de crème fraiche toe en breng op smaak met kruiden. Houd dit warm.

Verhit de rest van de boter in een pan. Snijd de dumplingrol in plakjes ter dikte van een duim en bak deze aan beide kanten gedurende twee minuten. Serveer de dumplings op borden met de champignonragout en bestrooi met de rest van de peterselie.