Beef chimichurri met puree van peterseliewortel

Een dag van tevoren:

Knijp de limoen uit en meng het sap met de olie en de chimichurrikruiden. Wrijf de rosbief hiermee in en laat het afgedekt een nacht marineren in de koelkast.

Op de dag van het braden:

Hak alle ingrediënten voor de salsa fijn en rasp de limoenschil. Roer door de olijfolie en wijnazijn, knijp wat limoensap erdoor en voeg zout toe naar smaak. Zet de salsa 2-3 uur weg in de koelkast. Verwarm de oven voor 100 °C CirciTherm® en laat de rosbief op kamertemperatuur komen. Leg het vlees op het tweede niveau op het rooster en schuif de braadslede eronder om eventueel vocht op te vangen. Braad gedurende 20 minuten en laat daarna buiten de oven, in aluminiumfolie gewikkeld, nog 15 minuten rusten voordat je het vlees gaat snijden.

Voor de peterseliewortel-puree:

Schil de peterseliewortels of de pastinaak, snijd in plakken en hak grof. Kook de groente 15 minuten in een pan gezouten water. Verwarm de melk en de room in een aparte pan. Stamp de groente fijn, giet het warme melk-roommengsel erbij en breng op smaak met nootmuskaat, korianderzaad en wat geraspte limoenschil.

Snijd het vlees in dunne plakken en verdeel het met de puree over 4 voorverwarmde borden. Maak het geheel af met de salsa.

Wist je dat de wat strakkere Catena Alta en Malbec Mendozo heerlijke wijnen uit Argentinië zijn die goed bij dit gerecht passen?