Koreaanse pizza met ei en bulgogipaddenstoelen

Bulgogisaus

1 vingerlengte verse gember

1 st appel

2 tenen knoflook

2 el donkere sojasaus

2 el gochujang (Koreaanse chilipasta)

2 el rietsuiker

2 el rijstwijn

-- -- zwarte peper

1 el sesamolie

2 el zonnebloemolie

3 el koud water

200 g paddenstoelen, gemengde

Pizzadeeg

360 g type 00-meel

7 g droge gist

1 tl basterdsuiker

1 tl zout

2 el olijfolie

220 ml lauwwarm water

-- -- bloem

2 el semolina (griesmeel van durumtarwe)

1 el maïzena

2 el koud water

2 st verse chilipepers

200 g mozzarella

2 el olijfolie

4 st eieren

Paar stengels lente-ui voor de garnering

Schil de gember of pel hem met hulp van een lepel. Hoe je dat doet laten onze NEFF Chefs je hier zien. Gebruik een mandoline om de appel te raspen. Hak de gember fijn, pel de knoflooktenen en hak ze fijn en meng het samen met alle ingrediënten voor de bulgogisaus in een kom door elkaar. Veeg de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes. Doe deze door de saus en laat ze minimaal een half uur marineren bij kamertemperatuur.

Doe het meel met de gist, de suiker, het zout en de olie in een kom en roer alles stevig door. Doe driekwart van het water erbij en gebruik je handen om alles tot een uniform deeg te kneden. Zorg dat het een beetje plakkerig blijft en voeg meer water toe als dit nodig is. Hevel het deeg over op een met bloem bestoven werkblad en blijf nog zo’n 8 minuten doorkneden. Leg de deegbal dan in een schaal en schakel je NEFF stoomoven in op stand 1. Dat is de stand die het minste vocht genereert, wat perfect is om deeg tot een kilo te laten rijzen. In ongeveer een half uur zou het deeg in grootte moeten zijn verdubbeld.

Gebruik een lepel om de paddenstoelen uit de marinade te scheppen en doe ze in een andere kom. Giet de bulgogisaus in een pan en breng hem aan de kook. Doe de maïzena in een kopje en roer het water er doorheen. Schakel de hittebron naar een lagere stand gebruik de maïzena om de saus te binden. Schakel de hittebron uit zodra de saus de gewenste dikte heeft en laat hem dan wat afkoelen.

Haal het gerezen deeg uit de oven en zet de stand op 220 °C CircoTherm® als je de pizza op de plaat gaat bakken, en op 275 °C als je de pizzasteen gebruikt. Benieuwd of een pizzasteen beter werkt dan een bakplaat? We doken eerder in dit onderwerp en vertellen er alles over indit artikel.

Bestuif het werkblad met wat bloem en verdeel de deegbal in twee gelijke delen. Gebruik je handen om alle lucht eruit te drukken. Strooi semolina op het werkblad en rol het deeg er op uit tot je twee pizzabodems hebt met elk een doorsnede van 40 cm.

Snijd de pepers in ringetjes en de mozzarella in stukken. Als je de NEFF broodbak-pizzasteen gebruikt, plaats de bodem dan op de houten pizzaschep die daar bij hoort. Verdeel de bulgogisaus over de bodems en zorg dat je wat ruimte overhoudt bij de randen.

Beleg met stukken mozzarella, verdeel de paddenstoelen en peper erover en laat per pizza twee stukjes vrij bij wijze van kuiltje waar je straks de eieren in breekt. Gebruik een bakkwast om de rand rondom met olijfolie in te smeren en druppel er ook nog wat overheen.

Hevel de pizza’s over naar de bakplaat, bak ze 5 minuten en breek dan de eieren in de kuiltjes. Schuif weer in de oven en bak gaar in 5 tot 7 minuten. Gebruik je de pizzasteen, breek de eieren dan meteen in plaats van halverwege. Verkort de baktijd in dat geval tot 7 minuten. Snijd ringetjes lente-ui voor de garnering en serveer de pizza’s zo snel mogelijk nadat je ze uit de oven hebt gehaald.