Oosterse gebraden lamsfilet met broccoli

700 g lamsfilet
1 teentje knoflook
1 stukje gember, ter grootte van je duim
2 el olijfolie
2 sjalotten
400 g verse broccoli
100 g pruimen
4 gele pruimen
1 el kerriepoeder
250 ml kokosmelk
Bosje verse koriander
Zeezout en versgemalen peper

Andere benodigdheden:
Bakpapier
Keukentouw

ALLERGENEN VETGEDRUKT

Verwarm de oven voor op CircoTherm®, 170 °C.

Snijd de lamsfilet in plakken van 2 cm breed. Verwijder eventueel bindweefsel. Pel en hak de knoflook en gember. Meng met de olijfolie, zout en peper tot een marinade. Giet dit over het vlees en zet het apart. Om de sappige smaak van het vlees nog heerlijker te maken, doe je deze stap de dag ervoor en laat je het lamsvlees een nacht in de koelkast marineren.

Snijd daarna de sjalotten in partjes en fruit ze in een hete pan. Bak in dezelfde pan de plakjes lamsfilet op hoog vuur gedurende 5 minuten tot ze rondom dichtgeschroeid zijn. Zet opzij.

Bereid de rest van de vulling. Snijd de broccoli in kleine roosjes en halveer de pruimen. Meng de groenten, pruimen, kerriepoeder en kokosmelk door het lamsvlees.

Snijd vier vierkanten van 30 x 30 cm uit het bakpapier, verdeel het gebakken lamsvlees en de groenten gelijkmatig over de vierkanten en leg het mengsel in het midden van elk vel. Vouw het papier aan alle kanten naar het midden om een pakketje te vormen. Bind ze vast met keukentouw om de vorm vast te houden.

Leg de pakketjes op een bakplaat en bak ze 30 minuten tot het vlees gaar en zacht is.

Als de pakketjes gaar zijn, was je de kruiden. Schudt de kruiden goed droog en hak ze grof. Open de pakketjes voor het opdienen en strooi de kruiden over het lamsvlees en de groenten. Dit recept is ook heerlijk met geurige rijst.