Geroosterde bieten met geitenkaas en walnoten

600 g bieten
2 rode uien
100 g verse geiten- of schapenkaas
2 el walnoten
50 g bruine suiker
2 el extra vierge olijfolie
50 ml balsamicoazijn
1 theelepel honing
1 lente-uitje
1 eetlepel komijn
Zeezout en versgemalen peper

Andere benodigdheden:
Rubberen handschoenen
Bakpapier
Keukentouw

ALLERGENEN VETGEDRUKT

Verwarm de oven voor op CircoTherm®, 180 °C.

Schil de uien en bieten. Bieten kunnen vlekken op je handen maken, draag daarom de rubberen handschoenen hiervoor. Snijd de groenten in brede repen, maar gooi de snippers niet weg. Die kun je namelijk bakken en eten als een heerlijke, gezonde snack!

Bak de uien in een pan. Voeg de bruine suiker toe om de uien te karameliseren en blus het af met wat balsamicoazijn.

Voeg de bieten toe en bak tien minuten. Besprenkel het met olijfolie en de honing. Snijd ondertussen de geitenkaas in blokjes en hak de noten grof. Breng dit op smaak met zeezout en peper. Snijd tenslotte het bakpapier in grote vierkanten van 30 cm.

Verdeel de groenten in het midden van het papier, tot alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn. Leg er verse geitenkaas en walnoten op en breng elke portie op smaak met een snufje komijn. Vouw het papier in het midden tot een pakketje en sluit het met keukentouw. Doe het in de oven, en laat het gedurende 20 minuten garen.

Snijd tot slot de lente-uitjes fijn en strooi ze erover voor het opdienen. Geniet van dit op zichzelf of als bijgerecht.

Dit recept is heerlijk met pitabrood. Het is ook een geweldig bijgerecht voor gebraden vlees. Je kunt de bieten ook vervangen door andere groenten, zoals zoete aardappelen of pompoen. Geitenkaas combineert ook goed met verschillende noten – probeer de noten in dit recept eens te vervangen door pistachenoten, hazelnoten, pijnboompitten of een andere noot naar keuze.