Kibbeh bi saniyyeh van lam met yoghurt-tahinisaus
Ingrediënten voor 6-8 personen
KIBBEH BI SANIYYEH MET YOGHURT-TAHINISAUS
250 gr extra fijne bulgur
5 rode uien, gesnipperd
750 gr lamsgehakt
4 el baharat kruiden
1,5 el gedroogde munt
2 tl aleppopeper (of meer/minder naar smaak)
1 el bloem
5 el olijfolie
2 tl gemalen koriander
1 tl sumak
60 gr pijnboompitten
Zout
250 ml stevige Griekse yoghurt
3 el tahini
Citroensap
Verse koriander
Overige benodigdheden: ovenschaal, ingevet
Stap 1
Verwarm de oven voor op CircoTherm®, 180°C.
Stap 2
Week de bulgur ongeveer 5 minuten in ruim water.
Stap 3
Laat de bulgur uitlekken en puls in een keukenmachine samen met 620 gr lamsgehakt, 3 rode uien (gesnipperd), 2 el baharat, de gedroogde munt, aleppopeper naar smaak en bloem door tot glad deegachtig mengsel. Breng op smaak met zout. Voeg eventueel een beetje water toe als het mengsel droog lijkt. Verdeel het mengsel over de bodem van een ingevette ovenschaal, ongeveer 1 cm dik.
Stap 4
Bak voor de vulling 2 uien (gesnipperd) in 5 eetlepel olijfolie in ± 10 minuten goudbruin. Voeg 130 gr van het lamsgehakt toe en bak al roerend bruin. Meng er 2 eetlepels baharat door en bak nog even door. Schep er de sumak, 2 theelepels gemalen koriander en de pijnboompitten door en neem van het vuur. Breng op smaak met zout en aleppopeper. Verdeel het mengsel in de ovenschaal over de laag met het rauwe gehaktmengsel. Druk voorzichtig aan (gebruik eventueel een stukje plasticfolie).
Wij adviseren: NEFF Circo Therm®
Onze ovens zijn uitgerust met het Circo Therm® heteluchtsysteem. Anders dan bij reguliere heteluchtovens, zorgt dit unieke systeem voor perfecte gelijkmatige verdeling van de hete lucht door de hele oven.
Ontdek meer
Stap 5
Overgiet het mengsel in de ovenschaal met wat olijfolie en snijd met de achterkant van een mes kruislings in met sneden van ± 4 cm uit elkaar zodat er patroon van diamantjes ontstaat. Snijd in tot de bodem. Bak in het midden van de oven op CircoTherm®, 180°C in ± 30 minuten gaar.
Stap 6
Klop de yoghurt en de tahini door elkaar en breng op smaak met citroensap en zout.
Stap 7
Serveer de kibbeh met de saus en bestrooi met wat verse koriander.
