Kaneelbroodjes met pure chocolade

INGREDIENTEN

Broodjes:

500g patentbloem (plus 3 el extra om te kneden)
45g fijne kristalsuiker
1 tl zout
10g instant gedroogde gist
300ml volle melk
45g ongezouten boter
1 groot ei

Vulling:

2 Elstar of andere moesappel
1 el citroensap
100g lichtbruine basterdsuiker
1.5 el kaneelpoeder
¼ tl gemalen piment
¼ tl gemalen kruidnagel
¼ tl gemalen gember
60g ongezouten boter, op kamertemperatuur (zacht maar niet gesmolten)

Donkere chocolade topping:

50g pure chocolade, grof gehakt
30g ongezouten boter
115g poedersuiker, gezeefd
45ml kokend water

ALLERGENEN ZIJN VETGEDRUKT

Begin met de broodjes. Doe de bloem en suiker in een grote kom. Voeg het zout toe aan een kant van de kom en de gist aan de andere kant (gist en zout gaan niet goed direct samen). Zet opzij.

Giet de melk in een mok en voeg de boter toe, warm op in de magnetron totdat de boter is gesmolten en de melk heel erg warm is, maar niet kookt (ca. 60-90 seconden).

Voeg de melk toe aan het bloemmengsel, roer het door elkaar met een houten lepel en doe het ei erbij. Meng alles door elkaar met je handen, stort het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed 5 minuten verder.

Het zal wat plakkerig zijn, maar probeer niet meer bloem toe te voegen, want dan worden de broodjes taai. Je kunt ook kneden met een elektrische mixer met deeghaak (5 minuten). Vorm het deeg tot een bal en plaats het in een kom die licht is ingevet met olijfolie of plantaardige olie. Dek af met huishoudfolie en laat 10 minuten rusten.

Maak nu de vulling. Schil de appels en hak ze fijn, doe ze in een kom en roer er het citroensap door (om te voorkomen dat de appels bruin worden). Meng in een aparte kom de suiker, kaneel, piment, kruidnagel en gember.

Vet een rechthoekige grote (35cmx23cm) ovenschaal in met boter of olie. Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een rechthoek van 30 x 45 cm. Smeer de zachte boter uit over het deeg - tot aan de randen. Strooi er de gekruide suiker over, zodat de boter bedekt is. Verdeel hierover de appels, ook tot aan de randen.

Rol het deeg op tot een rol van 45 cm lang. Gebruik een stuk katoendraad of een heel scherp mes om de uiteinden van de rol af te snijden, snijd de rol vervolgens in 12 gelijke plakken en leg ze in de ovenschaal (3 bij 4).

Plaats in de oven en gebruik de broodrijsstand om de broodjes 30 minuten te laten rijzen. Gedurende deze tijd zouden ze bijna in omvang moeten zijn verdubbeld.

Eenmaal gerezen, haal je ze uit de oven en verwarm je de oven voor op CircoTherm® 175°C met powerboost. Als de oven op temperatuur is, plaats je de broodjes in de oven en zet je de stoom op laag. Laat 10 minuten bakken, zet dan de stoom uit en verlaag de temperatuur tot 170°C. Bak nog 10-15 minuten tot ze bruin zijn. Let op: je kunt de broodjes de laatste 5-10 minuten afdekken met folie als ze te snel bruin worden. Als de broodjes gaar zijn, laat je ze 15 minuten afkoelen – ondertussen kun je de topping maken.

Doe de chocolade in een pan met de boter en verwarm op inductiestand 2, al roerende, totdat de chocolade is gesmolten. Roer de poedersuiker met een garde door het mengsel, en dan het kokende water, beetje bij beetje, al roerend met de garde, tot je de consistentie van een dikke saus krijgt.

Sprenkel de chocoladesaus over de appel-kaneelbroodjes en serveer.