Zoete frambozenbroodjes met roos en pistache

INGREDIËNTEN BROODJES
500 g patentmeel (plus 3 el extra om te kneden)
45 g basterdsuiker
1 tl zout
10 g instant gedroogde gist
300 ml volle melk
45 g ongezouten boter
1 groot ei

INGREDIËNTEN VULLING
120 g verse frambozen
1 tl maïzena
250 g frambozencoulis
2 el ongezouten boter, op kamertemperatuur (zeer zacht, maar niet gesmolten)

INGREDIËNTEN TOPPING
150 g roomkaas
160 g poedersuiker
¾ tl rozenextract (meer als je van een sterke rozensmaak houdt)
2 eetlepels slagroom (optioneel)
3 el gehakte pistachenoten
2 el eetbare rozenblaadjes

Allergenen zijn vetgedrukt

Begin met de broodjes. Doe de bloem en de suiker in een grote kom. Voeg het zout toe aan de ene kant van de kom en aan de andere kant de gist (gist houdt niet van direct contact met zout). Zet de kom opzij.

Giet de melk in een kan en voeg de boter toe aan de kan, verwarm in de magnetron tot de boter is gesmolten en de substantie erg warm is, maar niet kookt (ongeveer 60-90 seconden). Voeg het mengsel toe aan het bloemmengsel, roer het goed door met een houten lepel en voeg het ei toe. Meng alles goed met je handen en stort het vervolgens op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het ongeveer 5 minuten. Het zal plakkerig zijn, maar probeer niet meer bloem toe te voegen, dan worden de broodjes taai. Je kunt het geheel ook kneden met een keukenmachine met een deeghaak (5 minuten). Maak een bal van het deeg en plaats deze in een kom die licht is ingevet met olijfolie of plantaardige olie. Dek af met huishoudfolie en laat 10 minuten rusten.

Maak nu de vulling. Doe de verse frambozen in een kom en strooi de maïzena erover. Schud voorzichtig om te coaten (de maïzena helpt om eventuele vloeistof die tijdens het bakken uit de frambozen vrijkomt te verdikken). Voeg de frambozencoulis toe en roer voorzichtig tot een geheel, zodat je geen maïzena meer op de frambozen ziet.

Vet een rechthoekige, grote (35 cm x 23 cm) ovenschaal in met boter of olie. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een rechthoek van 30 x 45 cm. Verdeel de zachte boter over het hele deeg – tot aan de randen. Verdeel het frambozenmengsel over het deeg – ook tot aan de randen. Rol het deeg op tot een rol van 45 cm lang. Gebruik een stuk katoendraad of een heel scherp mes om de uiteinden van de rol af te snijden, snijd de rol vervolgens in 12 gelijke plakken en schik ze in de ovenschaal (3 bij 4).

Plaats in de oven en gebruik de deegrijsstand om de broodjes 30 minuten te laten rijzen. Gedurende deze 30 minuten zouden de broodjes bijna moeten verdubbelen in omvang.

Eenmaal gerezen, uit de oven halen en de oven voorverwarmen op 175°C CircoTherm® heteluchtsysteem. Als de oven op temperatuur is, plaats je de broodjes in de oven en voeg je een lage intensiteit stoom toe. Laat 10 minuten bakken, zet de stoom uit en verlaag de temperatuur tot 170°C. Bak nog eens 10-15 minuten tot ze bruin zijn. Let op: je kunt de broodjes de laatste 5-10 minuten afdekken met aluminiumfolie als ze te snel bruin worden.