Cheesecake met karamelsaus en hazelnootkrokant

HAZELNOOTKROKANT
100g hazelnoten
100g kristalsuiker

KARAMELSAUS
200g kristalsuiker
90g ongezouten boter, in kleine kubusjes gesneden
120 ml slagroom
¼ tl zout

KOEKJESBODEM
170g digestive koekjes
80g ongezouten boter, gesmolten

ROOMKAASVULLING
400g roomkaas
30g kristalsuiker
250g double cream (of een mengsel van 170 g geklopte slagroom en 80 g mascarpone)

Allergenen zijn dikgedrukt aangegeven

Leg een vel bakpapier op een bakplaat en smeer het licht in met een paar druppels olie. Begin met het maken van de hazelnootkrokant door de suiker te verwarmen in een pan, bij voorkeur zonder anti-aanbaklaag. Laat het smelten op een laag vuur en verwarm de suiker totdat het een mooie gouden kleur heeft gekregen. Voeg dan de hazelnoten toe. Giet de hazelnootkaramel op het ingevette bakpapier en laat het helemaal afkoelen en uitharden. Wanneer het is afgekoeld breek je het in kleine stukjes en vermaal je het grof in de keukenmachine. Je kunt de hazelnootkrokant tot een week van tevoren bereiden en luchtdicht bewaren.

Begin vervolgens met de karamelsaus: verwarm de suiker in een pan en wanneer het gesmolten en goudkleurig is, voeg je de boter toe en roer je het mengsel voor 2 minuten goed door. Voeg nu langzaam en al roerende de slagroom toe en blijf roeren totdat alles goed vermengd is. Roer nu het zout erdoor, giet het in een schone pot en laat het helemaal afkoelen. Je kunt de karamelsaus een week of 2 van tevoren maken en afgekoeld bewaren in de koelkast. Het kan dan wat gestold zijn maar dit los je op door de saus een paar seconden in de magnetron op te warmen.

Om de bodem van de cheesecake te maken vet je een springvorm van 20 cm doorsnede in en bekleed je het met bakpapier.

Verkruimel nu de koekjes in een zip-lock-zak met een deegroller. Smelt de boter in een kom, voeg de verkruimelde koekjes toe en vermeng met elkaar. Schep het mengsel in de springvorm en druk het met een lepel of je vingers aan. Laat de bodem 30 minuten uitharden in de koelkast.

Maak nu de roomkaasvulling. Doe de roomkaas en suiker in een kom en klop het tot een luchtig en glad mengsel. Voeg nu de double cream toe. Als je deze niet kunt krijgen vervang je deze door 2 delen slagroom en 1 deel mascarpone. Klop het geheel totdat het iets dikker is. Verdeel de helft van het roomkaasmengsel over de bodem, besprenkel het met 4 el karamelsaus en 4 el verkruimelde hazelnootkrokant en bedek dit weer met de rest van het roomkaasmengsel. Sprenkel met karamelsaus en hazelnootkrokant en laat het een nachtje koelen in de koelkast. Serveer koud.