Hartige taartjes met lentegroenten

Taartdeeg

150 g bloem

zout

½ tl kurkuma

75 g gezouten boter

½ st citroen

3-4 el water

Groentenvulling

1 el zonnebloemolie

1 kleine groene chilipeper

8 st lente-ui

1 st courgette

8 st asperges

¼ tl zout

¼ tl zwarte peper

Eimengsel

2 st eieren

100 ml slagroom

20 g belegen Goudse kaas

¼ tl zout

-- -- zwarte peper

Meng de bloem met wat zout en de kurkuma. Gebruik twee messen om de koude boter er doorheen te snijden en ga dan verder met je handen totdat je een kruimelig mengsel hebt gekneed.

Knijp wat citroensap uit in het water voeg daar kleine beetjes van toe aan het deegmengsel tot er een glad deeg ontstaat. Kneed dat door tot een platte bal, wikkel deze in huishoudfolie en leg 10 minuten in de koelkast.

Stel de oven in op 180 °C CircoTherm® en verdeel het deeg in vier gelijke delen. Bekleed daar vier kleine taartvormpjes mee en zorg dat er aan de bovenkant wat van over de rand komt te hangen. Gebruik een vork om de bodem in te prikken.

Bedek de bodems met bakpapier en vul met blindbakvulling. Bak 15 minuten, verwijder het bakpapier en de blindbakvulling en bak weer 15 minuten tot het deeg er droog en krokant uitziet.

Hak de peper fijn en snijd ringetjes van de lente-ui. Houd hier wat van achter voor de garnering. Snijd de courgette in dobbelstenen en de asperges elk in drieën. Verhit de olie in een koekenpan en roerbak de groenten zo’n 5 minuten totdat ze beginnen te kleuren. Voeg het zout en peper toe en verdeel ze over de vormpjes.

Kluts de eieren met de slagroom, rasp het merendeel van de kaas erbij en voeg zout en peper toe naar smaak. Verdeel het mengsel over de vormpjes, eindig met een laagje geraspte kaas en bak de groententaartjes af in 25 tot 30 minuten.

Wist je dat blindbakvulling er voor zorgt dat bodems van quiches en taarten mooi laag blijven tijdens het bakken? Gebruik rijst, gedroogde peulvruchten of zogenaamde bakknikkers en je voorkomt dat de bodem rijst.