Gevulde courgettes met saffraanrijst en granaatappel

• Stap 1: basmatirijst spoelen en koken met rozijnen.
• Stap 2: saffraan en smaakmakers aan de rijst toevoegen.
• Stap 3: peterselie en dille fijnhakken.
• Stap 4: bolcourgettes uithollen met een lepel.
• Stap 5: het rijstmengsel over de bolcourgettes verdelen.
• Stap 6: courgettes in de oven bakken.
• Stap 7: granaatappelpitjes over de courgettes verdelen.

250 gr basmatirijst

50 gr rozijnen

2 rode uien

0,1 gr saffraan

150 gr boter

50 gr berberisbessen (verkrijgbaar in Turkse of Aziatische supermarkten)

10 gr amandelstiften

2 tl advieh koresh (of garam masala)

1 granaatappel

7 bolcourgettes

1 bosje peterselie

1 bosje dille

Zout en peper

Olijfolie

7 verse laurierblaadjes

Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Over het algemeen wordt aangeraden om basmatirijst eerst te wassen en overtollig zetmeel weg te spoelen totdat het spoelwater helder is. Kook de rijst samen met de rozijnen in een ruimte hoeveelheid water. Zodra de rijst gaar is, kun je de pan afgieten.

Pel de uien en snipper ze fijn. Verhit twee eetlepels boter in een ruime sauspan en bak de ui ongeveer 3 minuten, samen met de saffraan, berberisbessen, geschaafde amandelen en advieh koresh. Voeg de rijst met rozijnen toe, roer goed en haal de pan van de hittebron.

Verwijder de granaatappelpitten uit de schil. Snijd de bovenkant van de bolcourgettes en gebruik een lepel om ze uit te hollen.

Spoel de peterselie en dille af onder de koude kraan, schud droog en hak de kruiden grof voordat je ze aan het rijstmengsel toevoegt. Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor Circo Therm®, 170 °C. Vul de bolcourgettes met het rijsmengsel en leg ze in een ovenschaal. Steek in elke courgette een laurierblaadje en verdeel de rest van de boter er overheen.

Bak 30 tot 40 minuten in het midden van de oven, totdat de courgettes gaar zijn.

Tot slot verdeel je de granaatappelpitjes over de gevulde courgettes.