Zesty chocoladecake met rode biet

70 gr hazelnoten

3 eieren

zout

125 gr boter

160 gr chocolade, minimaal 70% cacao

200 gr rode bieten

150 gr lichtbruine rietsuiker

50 gr polenta

1 tl kaneelpoeder

¼ tl nootmuskaat

Schil van 1 sinaasappel

Genoeg boter en bloem om de bakvorm in te vetten

Optioneel: poedersuiker ter garnering

ALLERGENEN ZIJN DIKGEDRUKT

Verwarm de oven voor op Circo Therm®, 160 °C. Rooster de hazelnoten in een pan tot je ze lichtjes kunt ruiken. Laat ze afkoelen.

Scheid de eieren en klop de eiwitten met een snufje zout stijf. Smelt langzaam de boter en chocolade in een pan.

Was en schil de rode bieten. Gebruik een kaasschaaf om er wat plakjes af te snijden en bewaar deze voor de garnering. Gebruik een blender om de rest van de rode bieten met de suiker en hazelnoten tot een egale eenheid te mengen. Voeg de eierdooiers toe en blijf mengen tot je een glad mengsel hebt.

Giet dit in een mengkom en meng met het chocolademengsel. Voeg stijfgeklopte eiwitten, polenta, kaneel, nootmuskaat en sinaasappelschil toe.

Vet de binnenkant van een cakeblik in met een beetje zachte boter en bestrooi met bloem. Voeg het beslag toe en bak in het midden van de oven gedurende ongeveer 50 tot 55 minuten op Circo Therm®. Controleer met een prikker of de cake gaar is.

Haal de cake uit de oven, laat hem tien minuten afkoelen en stort hem op een rek zodat hij volledig kan afkoelen. Garneer met poedersuiker, plakjes biet en apart gehouden citroenrasp.