Cheddar kaassoufflé

VOOR DE RAMEKINS
2 el ongezouten boter
2 el geraspte Parmezaanse kaas

VOOR DE SOUFFLÉ
3 el (45 gr) ongezouten boter
3 el (28 gr) gewone bloem
1 beker (250 ml) volle melk
Snufje zout
1 el Dijon-mosterd
1 el chilipeper/cayennepeper/pittige saus
5 grote gescheiden eieren
El citroensap
150 gr geraspte cheddar-kaas

Verwarm de oven voor op 190 °C, Circo Therm®. Plaats het rooster op het derde roosterdeel van de oven.

Maak de béchamelsaus. Verwarm een kleine sauspan op middelhoog vuur. Voeg 3 el boter toe en draai het vuur uit als het bijna gesmolten is. Voeg bloem toe en roer tot een gladde massa. Voeg alle melk in één keer toe. Voeg mosterd toe, chili, peper en zout. Zet het vuur weer op middelhoog en roer 3 minuten, het dikt in. Zet opzij.

Bereid de ramekins (ronde geglazuurde schaaltjes). Vet de ramekins in met boter en bedek met geraspte Parmezaanse kaas. Zet in de koelkast (zo kan de boter uitharden met de kaas).

Breek vijf eieren in een ruime kom, zorg dat de dooiers heel blijven. Breek op een vlak oppervlak om schillen te voorkomen. Scheid de dooiers in een medium kom en klop. Voeg de béchamelsaus toe aan de dooiers en klop. Voeg gesneden prei/lente-ui toe en zet opzij.

Maak snelle meringue. Voeg 1 el citroensap toe aan het eiwit. Voeg een snufje zout toe. Opkloppen tot stijve pieken. De eiwitten moeten zichzelf overeind kunnen houden als je de garde omdraait (3 minuten elektrisch kloppen, 8 minuten met de hand).

Doe een flinke schep meringue door het dooiermengsel en klop op. Giet het dooiermengsel door de rest van de meringue. Klop en roer tot het goed gemengd is. Vul de ramekin tot halverwege. Werk af met meer Parmezaanse kaas. Bak kleine ramekins 20 minuten, grotere ramekins 30 minuten en 40 minuten voor een grote braadpan. Direct opdienen.