Pasta met cashewnotenpesto

Pasta

• 320g bloem
• 3 medium eieren

Cashewnotenpesto

• 80g rucola
• 60g geroosterde cashewnoten (10g voor de garnering)
• 70g Parmezaanse kaas (20g voor de garnering)
• 150ml extra virgine olijfolie
• 2 teentjes knoflook

Houd een handjevol Parmezaanse kaas en 10g cashewnoten apart en mix de rest van de ingrediënten voor de pesto met behulp van een keukenmachine.

Maak op het werkblad een bergje van de bloem en maak een kuiltje in het midden. Breek drie eieren in het kuiltje en meng het eiwit en de dooiers door elkaar. Meng vervolgens de eieren en de bloem door elkaar. Blijf mengen tot beide ingrediënten een geheel gaan vormen. Het mengsel kan wat droog aanvoelen, maar blijf in dat geval kneden. Mocht het echt geen geheel vormen, voeg dan een theelepel water toe. Als het deeg één geheel is geworden, maak er dan een bal van en zet 30 minuten apart in een kom bedekt met vershoudfolie.

Rol de pasta vervolgens uit tot een lange plak van ongeveer 30 mm dik. Snijd doormidden in twee lange plakken en bestuif met bloem. Vouw de pastaplakken op en snijd er dunne slierten van. Gooi de pasta los om eventueel overtollig bloem te verwijderen.

Kook de pasta in kokend water tot hij blijft drijven, giet af en doe in een schaal. Meng de pesto erdoor en garneer met de Parmezaanse kaas en de overgebleven cashewnoten. Serveer direct.