Ik liet dit boek aan een aantal groenten- en fruitverkopers in onze regio zien. Velen van hen zijn nu terug naar de verkoop van oude groenterassen en wilde kruiden en slasoorten. Dus voor mij betekent respect weten en begrijpen wat de natuur biedt in elk seizoen en hoe deze gerechten worden bereid. Iedereen die een salade bestelt in ons restaurant krijgt niet alleen een bord van vitamine-rijk voedsel, maar krijgt ook een stuk van de natuurlijke geschiedenis van ons land. Etenswaren zijn geen consumptiegoederen. Het is het meest intieme dat wij tot ons nemen, omdat ze via onze mond binnenkomen. We moeten ons bewust daarvan zijn.