Koekjes, volkoren broodjes, pretzels, koffiegebak en alle verschillende broodsoorten – overal is een apart deeg voor nodig. Het deeg verschilt enorm van elkaar. Voor wat betreft de ingrediënten als wat betreft de consistentie. Tarwemeel kan worden gekneed, volkorendeeg wordt heel zacht geproduceerd en nooit door een machine gemengd. Alleen met de hand, als het ware geroerd. Het deeg rust lang zodat het graan het water kan opnemen. Het tussenresultaat is zo vloeibaar dat men het niet met de hand kan vormen. Het deeg wordt in bakvormen geschept en direct gebakken.