Vier buitenkooktechnieken

Puristen kiezen houtskool, anderen voor het gemak van een gas- of elektrische barbecue. Welke variant je ook kiest, met een barbecue kan je alle kanten op. Naast de speciale grillsmaak zijn de eindeloze grillmogelijkheden wat barbecueën zo populair maakt.

Zo werkt het:

1
Steek de barbecue aan en laat de kolen helemaal doorbranden tot deze bedekt zijn met wit as. Terwijl de barbecue brandt, heb je tijd om de ingrediënten te bereiden. Schaaldieren, zoals oesters, kun je direct boven het vuur grillen.

2
Begin met het schoonmaken van de oesters. Gebruik een oestermes (een platkopschroevendraaier kan ook) om de schelp open te maken. Plaats de onderste helft van de schelp op de grill, met de open kant naar boven. Voeg limoensap toe wanneer het vlees samen begint te trekken en grill nog twee minuten. Haal de oesters daarna van de barbecue, snijd ze los, giet er wat rum bij, knijp er wat limoensap op uit en strooi er wat sliertjes verse munt overheen. Zin in iets pittigs? Serveer dan met een druppel Tabasco.

Wist je dat NEFF een accessoire heeft voor kookplaten waardoor je het hele jaar kunt grillen? De grillplaat tovert jouw NEFF FlexIndunductie kookplaat om tot een verlengstuk van de barbecue en is hier ideaal voor.

Scandinaviërs vieren de langste dag van het jaar, Midsommar, in de buitenlucht, onder het genot van gerookte zalm. Volgens traditie worden stukken zalm aan houten, met water doordrenkte planken getimmerd en vervolgens boven het open vuur gehangen. Het vuur warmt het hout op, waardoor deze essentiële oliën en hete stoom afgeven, die in de vis trekken. Het hout geeft het eten een hartige, rokerige smaak. Appel-, ceder- en beukenhout hebben milde aroma’s en zijn perfect voor vis. Kies je voor vlees, dan zijn houtsoorten als bitternoot, kersen of mesquite een goede keuze.

Zo werkt het:

1
Week het hout 30 minuten lang in water. Maak ondertussen de rookoven: het enige wat je hiervoor hoeft te doen is houtskool in een barbecue (met deksel) doen, dit aansteken en wachten tot de kolen letterlijk gloeiend heet zijn. Voeg vervolgens houtsnippers of rookhout aan de kolen toe.

2
Forel is de perfect beginnersvis. Maak de vis schoon en kruid ’m met zeezout, peper en kruiden. Komt er witte rook van het vuur, dan kun je de vis op de grill, de plank hout of op de kolen leggen. Om de rooksmaken intenser te maken, doe je de deksel na acht minuten op de barbecue en laat je de forel nog vijf tot acht minuten roken.

Stenen als graniet en basalt slaan veel warmte op, wat ze perfect maakt voor grillen en bakken. Dat is goed nieuws voor iedereen die het leuk vindt om buiten te koken, want stenen zijn overal in de natuur te vinden. Bak je brood op stenen, dan wordt het heerlijk knapperig van buiten en smeuïg vanbinnen.

Zo werkt het:

1
Maak een kampvuur van takjes en grotere stukken hout. Leg er stenen omheen, zodat het hout op z’n plek blijft. Maak twee of drie plattere stenen schoon met een handdoek (vermijd natte stenen, want die kunnen bij hoge temperaturen breken). Steek het vuur aan en wacht vervolgens tot het vuur bijna gedoofd is. Plaats de platte stenen minstens 20 minuten op de hete overblijfselen van het kampvuur.

2
Verdeel het deeg dat je eerder gemaakt hebt (zie receptenboek) en maak er flatbreads mee, ongeveer even dik als je duim. Bestrijk een kant van ieder flatbread met een zelfgemaakte pasta van kruiden, kappertjes, ansjovis en boter. Vouw dubbel en druk de uiteindes van het brood goed aan. Sprenkel wat olijfolie over de flatbreads en bak ze op de stenen, 15 minuten aan iedere kant.

Wil je thuis bakken op steen? Gebruik dan een NEFF ovensteen. Je leest er hier meer over of ga direct naar de shop.

Stoven is een klassieke manier om grotere stukken vlees te bereiden. Wil je iets anders dan stoven in de keuken? Ga dan buiten stoven! In een ondergrondse oven.

Zo werkt het:

1
Graaf een gat in de grond, dat ongeveer 50 cm diep is en twee keer zo wijd als het stuk vlees dat je wil bereiden. Bekleed de bodem en de zijkanten van het gat met stenen. Maak een vuur en laat het branden tot enkel de gloeiendhete resten over zijn. Bereid ondertussen het vlees (zie receptenboek). Je kunt het vlees in bananenbladeren of doorweekt perkament wikkelen, of in een ovenbestendige pan of schaal doen.

2
Haal een paar stenen uit het gat zodra het vuur gedoofd is. Leg het vlees op de kolen en bedek het met de stenen. Sluit het gat met gras en aarde. Het duurt op deze manier ongeveer twee uur om een kilo vlees te garen.

Welke buitenkooktechniek ga jij proberen? Praat mee in onze besloten Facebookgroep met heel veel NEFF Keukengeheimen, waar ook NEFF Chefs Ivo en Andy er voor je zijn om je te helpen met je culinaire uitdagingen.