Keuken-musthaves: Champignonborstel, truffelschaaf & champignonsnijder

Nederlanders steken hun liefde voor champignons niet onder paddestoelen of banken. Gemiddeld eten we jaarlijks 3 kilo champignons per persoon. Daarnaast exporteren we 270 miljoen kilo champignons per jaar, wat Nederland de een-na-grootste exporteur ter wereld maakt. Maar ondanks dat we zo gek zijn op champignons is er nog steeds veel verwarring over hoe je deze moet bereiden, en waarmee.

Het grootste misverstand is dat champignons als groenten worden gezien, terwijl ze dat niet zijn. Het zijn, net als truffels, paddestoelen en die hebben een eigen manier van bereiden. Gelukkig is er handig keukengereedschap dat ons hierbij kan helpen. Deze drie items zijn essentieel voor iedereen met een liefde voor champignons, truffels en andere paddestoelen.

De champignonborstel

De meningen verschillen of je een champignon mag schoonmaken met water. Er wordt gezegd dat de paddenstoel al het water opneemt en daarmee zompig wordt en smaak verliest. Gelukkig valt dat wel mee, want champignons bestaan toch al voor 90% uit water. Wat wel zo is erg glad onder de kraan, wat het snijden bemoeilijkt. Om er zeker van te zijn dat je goed bezig bent raden wij een champignonborsteltje aan. Hiermee kun je makkelijk al het vuil er af schrobben zonder water. Mocht het echt niet lukken kun je ‘m’ altijd nog even vlug onder de kraan houden, maar pas er wel op dat de steel nog aan de paddenstoel zit en dat je de champignons daarna weer goed droog dept met een keukenpapier.

Ook truffels kun je schoonboenen met een borsteltje. Zoals we in dit topic aangeven is het wassen van truffels onder de kraan uit den boze, omdat de kenmerkende smaak en geur verloren raakt. Pas er wel op dat je de truffel niet te hard schrobt.

De truffelschaaf

Vind jij truffels gaaf? Koop dan een truffelschaaf! In tegenstelling tot de meeste kaasschaven is een truffelschaaf namelijk qua dikte verstelbaar, zodat je altijd het gewenste resultaat krijgt. Daarbij is een truffelschaaf vaak wat kleiner dan een reguliere schaaf. Perfect, want truffels zijn van zichzelf ook niet zo groot. Truffelschaven zijn online te bestellen.

De champignonsnijder

Vooruit, dit is misschien meer een nice-to-have dan een must-have. Maar dan wel zeer nice-to-have, met name als je even wat minder tijd hebt om een hele bak champignons te snijden. De champignonsnijder lijkt veel op de eiersnijder, maar dan met het mechanisme van een knijptang. Je legt de champignon in de snijder, knijpt de tang samen, en voilá: de champignon is gesneden!