Ingrediënten voor 6 personen
450 gr zalmfilet
5 vellen bladerdeeg
400 gr babyspinazie
3 sjalotten
1 teen knoflook
300 gr oesterzwammen
15 gr peterselie
1⁄2 tl gemalen nootmuskaat
250 gr roomkaas
1 ei
1⁄2 el zwarte sesam
1⁄2 el witte sesam
Plantaardige olie om te bakken
Zout
Peper
Stap 1
Was en droog de spinazie. Pel de sjalotten en knoflook en hak het fijn. Was de peterselie en hak fijn. Maak de oesterzwammen schoon en hak ze fijn. Verhit wat plantaardige olie in een pan op stand 8 op je inductiekookplaat en voeg boter en gehakte paddenstoelen toe. Bak de paddenstoelen ongeveer 5 minuten tot ze goudbruin zijn, breng ze op smaak met zout en peper en haal ze uit de pan om af te koelen.
Stap 2
Verhit in dezelfde pan wat plantaardige olie op stand 8 op je inductiekookplaat en voeg de gehakte sjalotten en knoflook toe. Bak ongeveer 2 minuten, voeg dan spinazie toe en kook tot het geslonken is. Breng de spinazie op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Haal van het vuur en doe de spinazie in een zeef zodat het af kan koelen. Knijp het overtollige vocht uit de spinazie en meng met de afgekoelde champignons, gehakte peterselie en roomkaas.
Stap 3
Dep de zalmfilet droog met keukenpapier, snijd het in stukken van 2,5 tot 3 cm dik en breng op smaak met zout en peper. Snijd de bladerdeegvellen diagonaal doormidden in 10 driehoeken. Splits het eiwit van het eigeel en zet het apart. Verwarm de oven voor op Circo Therm®, 200 °C, en voeg stoom toe op niveau 2.
Wij adviseren: een NEFF oven met Vario Steam®
Vario Steam® geeft gerechten precies de juiste hoeveelheid vocht door stoom toe te voegen op drie intensiteitsniveaus.
Bekijk ovens met Vario Steam®
Stap 4
Bekleed een springvorm (26 cm diameter) met bakpapier. Plaats de eerste driehoek op de springvorm, zodat de lange punt naar buiten wijst en de korte zijde de rand met ongeveer 2-3 cm overlapt. Plaats de volgende driehoek op dezelfde manier, zodat deze ook de eerste driehoek overlapt. Ga zo door totdat alle driehoeken op de springvorm liggen. Verspreid het spinazie-paddenstoelmengsel over het bladerdeeg in een cirkel. Leg de zalmblokjes op het mengsel en begin de lange punten van buiten naar binnen te vouwen, zodat ze over de vulling komen te liggen. Druk de punt een beetje onder het bladerdeeg voor betere stabiliteit. Ga op deze manier door met alle driehoeken totdat je een gevulde krans hebt.
Stap 5
Bak de krans in het midden van de oven gedurende ongeveer 10 minuten met toegevoegde stoom. Haal het uit de oven. Klop het eigeel los, bestrijk de krans ermee en bestrooi het met sesamzaadjes. Bak het vervolgens nog ongeveer 20 minuten op 180°C (schakel de toegevoegde stoom uit), tot de bovenkant goudbruin is.
Stap 6
Serveer als voorgerecht of met een frisse salade. Eet smakelijk!
