Vistaco's met ananas pico de gallo en yoghurt-muntsaus

Terug naar het overzicht

Een scala aan verse ingrediënten, waaronder vis, tortilla's, tomaten, ananas, kruiden, specerijen en eieren.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de ananas pico de gallo:

400 gr trostomaten

300-350 gr ananas

1 grote rode ui

1 jalapeño of 1 rode chilipeper

1 bos koriander

1 bos peterselie

2 limoenen

50 ml olijfolie

Zout en peper

Voor de yoghurt-muntsaus:

250 gr natuurlijke yoghurt

15 gr muntblaadjes

Sap van een halve limoen

Zout

Voor de vis:

600 gr kabeljauwfilet

2 eieren (maat M)

4 el bloem

80 gr panko

2-3 el olijfolie

Zout en peper

En ook:

12-16 kleine tortilla's (ca. 15 centimeter)

2-3 limoenen

Een hand snijdt tomaten op een houten snijplank, omringd door in blokjes gesneden groenten, kruiden en ananasschijven.

Stap 1

Was en halveer de tomaten voor de pico de gallo. Verwijder vervolgens de kern van de ananas en snijd fijn. Pel de ui en snipper deze. Was de jalapeño (of rode chilipeper) en hak fijn. Was de koriander en peterselie, schud droog en hak fijn.

Een persoon schilt een limoen boven een salade van fruit en kruiden in een glazen kom, met keukengerei.

Stap 2

Was de limoenen, rasp de schil en pers het sap uit. Doe de tomaten, ananas, uien, jalapeño, olijfolie en limoensap in een kom. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout, peper, limoenrasp en kruiden. Laat het geheel in de koelkast trekken tot gebruik.

Iemand die met een staafmixer een groene saus mengt in een glazen maatbeker, omringd door verse ingrediënten en rauwe vis.

Stap 3

Voor de yoghurtsaus: was de munt en meng met ongeveer 50 gr yoghurt. Meng het vervolgens met de overgebleven yoghurt in een kom en breng op smaak met zout en een beetje limoensap.

Een persoon snijdt visfilets op een houten snijplank, met kommen bloem en ei in de buurt, in een schone keukenomgeving.

Stap 4

Snijd de kabeljauwfilet in stukken en breng op smaak met zout en peper. Klop de eieren in een diepe schaal. Verdeel de bloem en panko-paneermeel apart op twee borden of in kommen. Haal eerst de stukken kabeljauw door de bloem, doop deze vervolgens in de eieren en laat uitlekken. Haal de stukken ten slotte door het panko-paneermeel.

Een hand tilt gouden, gepaneerde stukjes kip van een bakplaat op een modern fornuis, met tortilla's en meer eten.

Stap 5

Verhit 2-3 eetlepels olie op de Teppan Yaki of in een pan. Bak de vis op middelhoog vuur gedurende 6-8 minuten tot deze aan alle kanten goudbruin is.

Een schotel met vistaco's belegd met koriander, partjes limoen en verse mangosalsa naast een kommetje romige saus.

Stap 6

Verwarm ondertussen de tortilla's op een grillplaat. Vul ze met de pico de gallo en de vis. Besprenkel met de yoghurt-muntsaus en serveer met verse limoenen.