Recept: Vegan hazelnootmeringue
Voor 8 meringues
INGREDIËNTEN
200 g aquafaba (het vocht uit 2 blikken kikkererwten)
200 g basterdsuiker
50 g pinda's
300 g kokosyoghurt
200 g gemengde bessen voor de siroop (aardbeien, frambozen, bosbessen, bramen)
Bessensiroop
4 el basterdsuiker
ALLERGENEN VETGEDRUKT
Stap 1
Rooster de hazelnoten 2 minuten in een pan en hak ze grof. Laat ze afkoelen.
Stap 2
Lek de kikkererwten uit en bewaar het water uit het blik. Vang ongeveer 200 ml vocht op, oftewel aquafaba. Weeg de precieze hoeveelheid aquafaba en suiker af. Klop daarna de aquafaba in een schone kom gedurende 6-8 minuten tot het luchtig is en zachte pieken heeft. Voeg langzaam de suiker toe terwijl je voortdurend klopt. Klop nu nog 5 minuten tot het beslag glanst en stijf is.
Wij adviseren: NEFF Circo Therm®
Onze ovens zijn uitgerust met het Circo Therm® heteluchtsysteem. Anders dan bij reguliere heteluchtovens, zorgt dit unieke systeem voor perfecte gelijkmatige verdeling van de hete lucht door de hele oven.
Ontdek meer
Stap 3
Verwarm ondertussen de oven voor op CircoTherm®, 100 °C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier en vorm met een lepel 8 porties meringue op de bakplaten. Strooi er wat hazelnoten over en bak gedurende 1,5 tot 2 uur tot de meringues knapperig en droog zijn. Laat ze daarna goed afkoelen.
Ben je klaar om de meringue te serveren? Roer dan de yoghurt tot een gladde massa.
Stap 4
Kook de suiker en de bessen in een pan op laag vuur gedurende 2 minuten tot ze zacht worden. Gebruik een vork en prak ze fijn. Kook het geheel nog een minuut op laag vuur. Laat het daarna afkoelen.
Leg elke meringue op serveerborden maak het af met een lepel kokosyoghurt. Besprenkel met de bessensiroop en leg er ook wat verse bessen op. Strooi er tenslotte wat hazelnoten over en serveer direct.
De meringues kunnen een paar uur van tevoren worden gemaakt, maar voeg pas de yoghurt en siroop toe als je klaar bent om te serveren!
