650 g verse zalmfilet
1 ui
1 teen knoflook
1 el olijfolie
1 el boter
3 el creamcheese
1 el dijonmosterd
2 el slagroom
100 g babyspinazie
zout en peper
½ citroen
50 g Parmezaan
1 rol vers bladerdeeg
150 g gekookt kreeftenvlees
1 el gesmolten boter
1 ei
Verwarm de oven voor 200 °C CircoTherm® en laat de zalm op kamertemperatuur komen.
Pel de ui en de knoflook en hak fijn. Verhit de olie en de boter in een pan. Doe de ui erbij en bak in 5 minuten glazig. Doe de knoflook, creamcheese en mosterd erbij en breng aan de kook. Doe de spinazie erbij en roer tot deze begint te slinken. Laat zoveel mogelijk vocht uit de pan lopen en doe dan het broodkruim bij de spinazie. Voeg zout toe naar smaak en draai er wat peper over. Rasp de schil van een halve citroen en de Parmezaan erbij. Roer door en haal van de hittebron af.
Rol de helft van het deeg uit op een met bakpapier bedekte bakplaat. Schep het afgekoelde spinazieroommengsel in het midden en smeer het een beetje uit zodat de zalm er precies oppast. Leg de zalm erop en het kreeftenvlees, sprenkel de gesmolten boter erover en dek af met het tweede deel bladerdeeg. Druk voorzichtig de lucht onder het deeg weg rondom de vulling en snijd het overtollige deeg weg tot je overal anderhalve centimeter overhoudt. Met een vork nog iets aandrukken of met de hand vastknijpen.
Bestrijk met losgeklopt ei en maak kruisvormige inkepingen in de Wellington. Zet 25-30 minuten in het midden van de oven tot hij goudbruin is. Snijd het zalmpakketje aan tafel in vier stukken en serveer direct.
Wist je dat je met een vulling gebaseerd op champignons, sjalotjes en noten, ook heel makkelijk een vegetarische Wellington op tafel zet?