Thaise quiche met gamba’s en mango

Ontdooi het bladerdeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking. Leg een vel beboterd bakpapier in een springvorm van Ø 30 cm en bekleed dat met bladerdeeg. Rasp de schil van één limoen, pers hem uit en bewaar het sap. Snijd de andere limoen in vieren voor de garnering. Verwarm de oven voor op 170 °C. Pel de sjalotten en de knoflooktenen, hak ze fijn en doe ze in een kom. Halveer de gamba’s in de lengte en doe deze erbij. Meng de eieren, de eidooier en de kokosmelk, giet dit mengsel over de gamba’s en schep het door elkaar. Breng op smaak met geraspte limoenschil, 2 el limoensap, saffraan, peper en zout en verdeel het voorzichtig over het deeg. Verdeel de boter in klontjes over de vulling. Bak de quiche in 35 minuten goudbruin op het tweede niveau van de oven. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de peper open in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd in smalle reepjes. Haal de quiche uit de oven en garneer met mango, chili en fijngehakte koriander en munt. Serveer warm en met partjes limoen.

Wist je dat vis ‘gegaart’ kan worden in limoen- of citroensap? De vis, het zuur en wat zout zijn de basis en de ‘gaartijd’ is minimaal 3 uur. Lekker met allerlei soorten vis en ook met garnalen of octopus.