70 gr vijgen, gedroogde
70 gr tomaten, gedroogde
1 teen knoflook
200 gr geitenroomkaas
1 tl munt, gedroogde
1 el harissa
2 el pistachenoten, fijngehakte
zout en peper
250 gr filodeeg, in driehoeken gesneden (ca. 27 x 27 x 26 cm)
8 el olijfolie
pistachenoten, fijngehakte
sesamzaad
zwart komijnzaad
1 st wortel
3 st sinaasappels
2 tl rietsuiker, bruine
¼ tl kaneel
¼ tl komijn, gemalen
1 st rode peper
Verwarm de oven voor op 220 °C CircoTherm®. Snijd de knoflookteen, vijgen en tomaten fijn en doe in een kom. Doe de geitenkaas, munt, harissa en pistachenoten erbij en roer tot een glad mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
Leg de filodeegdriehoeken klaar en bestrijk ze met een deel van de olijfolie. Gebruik een eetlepel om de vulling op de deegdriehoeken te scheppen en spreid het een beetje uit. Vouw twee hoeken naar het midden en rol op in sigarenvorm. Leg de rolletjes met de naad naar beneden op een bakplaat.
Bestrijk de sigaren met de resterende olijfolie en bestrooi met pistachenoten en het sesam- en komijnzaad. Schuif de bakplaat op het derde niveau in de oven en bak de sigara goudbruin in 12 tot 15 minuten.
Schil en rasp de wortels en rasp de schil van de sinaasappels. Pers de sinaasappels uit en breng het sap aan de kook in een steelpan. Doe de geraspte wortelen erbij, samen met de suiker, kaneel en komijn. Breng de dip aan de kook en laat hem inkoken tot de gewenste dikte. Breng op smaak met zout en peper en maak de dip af met fijngesneden rode peper en sinaasappelrasp.
Haal de sigaren uit de oven en serveer gelijk met de dip.
Wist je dat deze börek van filodeeg oorspronkelijk uit Turkije en voormalig Joegoslavië komt? De vulling varieert met onder andere kaas, gehakt, aardappel of groente. Het gerecht kan opgerold worden, maar het kan ook een soort broodje zijn.