Perensalade met gefrituurde paddenstoelen

4 porties

300g paddenstoelenmix (bijv. cantharellen, (kastanje)champignons, oesterzwammen)

250g gemengde sla (bijv. postelein, eikenbladsla, veldsla)

100g radicchio

1 rode ui

½ bosje bieslook

½ bosje platte peterselie

2 peren

1 el olijfolie

1 el walnotenolie

2 el appelciderazijn

1 tl boshoning

1 tl zoete mosterd

2 el sinaasappelsap

Zeezout

Versgemalen peper

2 eieren

150g panko broodkruimels

Ca. 1 liter frituurolie

ALLERGENEN ZIJN VETGEDRUKT

Maak de champignons schoon en zet ze opzij. Was de slablaadjes, maak ze goed droog en scheur ze in hapklare stukken. Snijd de radicchio in dunne plakjes. Snijd de ui in dunne ringen. Was de kruiden, schud ze droog en snijd ze fijn.

Was de peren, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Doe 2 el peer in een blender en vermeng de rest van de perenblokjes met de slablaadjes en ui. Dek de salade af en zet opzij.

Voeg de kruiden, olie, azijn, honing, mosterd, sinaasappelsap, wat zout en peper toe aan de perenblokjes in de blender en blend alles op hoge snelheid tot een gladde, romige dressing.

Klop de eieren los met wat zout en peper. Doe de broodkruimels op een bord. Verhit de olie in een wok of diepe pan tot ca. 170° C. Zodra zich luchtbelletjes vormen op een houten pollepel die je in het vet houdt, is de juiste temperatuur bereikt. Haal de paddenstoelen door het ei, dan de broodkruimels en bak ze in het hete vet voor ca. 4 minuten totdat ze goudbruin zijn. Dep ze droog met keukenpapier.

Plaats de krokante paddenstoelen op de salade en besprenkel met de dressing.