Pain paillasse

Een dag van tevoren:

Los de gist op in het water. Zeef de bloem boven een kom en voeg het zout toe. Giet het water erbij en gebruik een mixer of keukenmachine met deeghaken om de ingrediënten te mengen. Begin langzaam en kneed met hoger vermogen nog eens 5 minuten totdat een glad deeg ontstaat. Laat het deeg 20 minuten rijzen in de oven op stoomstand 1. Kneed het deeg daarna stevig door met je handen. Dek de kom af en zet minimaal 20 uur weg in de koelkast. Het deeg kan ook langer in de koelkast worden bewaard.

Op de dag van het bakken:

Verwarm de oven voor op 220 °C met de broodbaksteen op het eerste niveau. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en verdeel het in tweeën. Bestrooi het deeg royaal met bloem en maak er twee lange vormen van door aan beide uiteinden te trekken. Draai deze alsof je een handdoek uitwringt en hevel over naar broodbaksteen. Bak 25 tot 30 minuten op 220 °C onder- en bovenwarmte.

Wist je dat onze AddedSteam ovens 3 stoomstanden hebben en dat brood een mooie structuur en knapperige korst krijgt als je bakt met de gemiddelde stoomstand ingesteld?