No-bake frozen cheesecake met frambozen

Beboter een muffinvorm voor 6 muffins en bekleed de vormpjes met keukenfolie. Smelt de rest van de boter in een koekenpan en gebruik de hakmolen van de blender om het shortbread te verkruimelen. Laat wat koekkruimels achter voor de garnering, doe de gesmolten boter bij de rest en druk het mengsel aan in de vormpjes. Zet weg in de koelkast om hard te laten worden.

Stoof de frambozen met de suiker in een steelpan. Voeg het water er aan toe en laat het zachtjes inkoken tot een coulis (dessertsaus). Gebruik een lepel om de coulis door een zeef te wrijven, om de pitjes te verwijderen. Laat afkoelen in de koelkast.

Klop de slagroom stijf met een garde. Doe de mascarpone samen met de crème fraîche en gecondenseerde melk in een kom en schraap de vanillepeul er in uit. Rasp er wat citroenschil bij en roer goed door. Spatel beide mengsels dan door elkaar.

Haal de muffinvorm uit de koelkast en verdeel de helft van het roomkaasmengsel over de vormpjes. Schep er wat coulis bij en wat frambozen, dan weer een laagje cheesecakemengsel en eindig met coulis. Zet de vorm dan minstens een paar uur in de vriezer.

Haal hem een half uur voordat je de taartjes wil serveren uit de vriezer, hevel ze uit de vormpjes over op zes bordjes. Garneer tot slot met wat munt en koekkruimels.

Wist je dat je met coulis heel mooi cheesecakes kunt afwerken? Je krijgt een mooi glanzende laag door er wat gelatine aan toe te voegen. Voor vegetariërs ongeschikt, maar in dat geval kun je tapiocakorrels als dikmiddel gebruiken.