Melbatoast met paté van duif en kastanje

Verhit de boter in een pan, doe de geplukte kervel erbij en bak elke duivenborstfilet rustig twee minuten aan beide zijden. Haal ze eruit en laat de filets even rusten terwijl je de kippenlevertjes in de pan doet. Voeg wat meer boter toe als dit nodig is. Blus af met wat sherry-azijn en cognac en kruid de kippenlevertjes met zout en peper.

Pel de kastanjes, hak de duivenborstfilets fijn en doe ze samen met de kippenlevertjes in een keukenmachine. Laat deze draaien totdat je een fijn mengsel hebt en voeg dan in delen de gesmolten boter toe. Doe de slagroom erbij vlak voordat je stopt met draaien. Doe het mengsel in een langwerpige schaal en schenk het laatste beetje gesmolten boter er op.

Serveer de goed afgekoelde paté op Melbatoast en maak het geheel af met kervel en rode bessen.