Krokante kerstkrans met bosvruchten

Rooster de amandelen in een droge pan tot je het aroma kan ruiken. Laat ze vervolgens afkoelen op een bord. Maal de helft fijn en snijd de rest grof. Doe de bloem en de fijngemalen amandelen in een grote kom. Schraap het vanillemerg uit de peul en doe dat samen met de suiker en de kruiden bij het bloemmengsel. Snijd de boter in stukjes en meng deze er doorheen. Voeg wat zout en het eiwit toe en kneed het geheel tot een soepel deeg. Legt dit gedurende 1 uur afgedekt in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 160 °C CircoTherm®. Leg een vel beboterd bakpapier in een springvorm van Ø 24 cm en bekleed dat met 320 gram van het deeg. Bak de basiskrans lichtbruin in 15 tot 20 minuten op het tweede ovenniveau. Haal de basis uit de oven en laat hem afkoelen.

Halveer de rest van het deeg. Rol 1 helft uit op bakpapier tot een cirkel van Ø 25 cm, met een hoogte van 3 mm. Gebruik de springvorm om de deegcirkel passend te snijden naar Ø 24 cm. Gebruik dan een kleine kom, van Ø 12cm, om een binnenste cirkel uit te snijden. Verwijder het deeg van de binnenste cirkel en van de randen. Leg het deeg op een bakplaat die je met bakpapier hebt bekleed.

Rol de andere helft van het deeg uit tot een hoogte van 3 mm. Steek vervolgens koekjes uit met verschillende uitsteekvormpjes. Leg deze op een andere bakplaat, met daaronder ook weer een vel bakpapier. Bestrooi ze met de grove stukken amandelen die je een beetje in het deeg drukt. Bak de tweede krans 15 minuten op het eerste niveau terwijl je de koekjes tegelijkertijd goudbruin laat worden op niveau 3.

Verhit de jam of gelei in een pan met 1 eetlepel water. Roer regelmatig door. Bestrijk de basiskrans met vier eetlepels jam en leg de tweede krans erop. Bestrijk de onderkant van de koekjes met de resterende jam en verdeel ze over de krans. Bestrooi tot slot met poedersuiker en verdeel de bessen eroever.

Snijd de krans in stukken en serveer met kaneelijs en slagroom.

Wist je dat je deeg het beste kunt koelen voordat je het uitrolt? Koekjes gaan er lekkerder door smaken én de structuur wordt beter. Verlies geen tijd door een bal te koelen, maar leg het al in plakken in de koelkast.