Ingelegd zuur van bieten, bloemkool, savooiekool en wortel

Een dag van tevoren:

Breek de roosjes van de bloemkool, doe ze in een kom en besprenkel ze met zout. Doe de erwten erbij, dek af en laat een nacht staan.

Op de dag van het inmaken, ruim voordat je wil dat de groenten op smaak zijn:

Spoel de bloemkool en erwten af en laat ze goed uitlekken. Doe de kruiden met de suiker en de azijn in een sauspan, breng het aan de kook en laat het geheel doorsuddderen terwijl je roert totdat de suiker is opgelost. Doe de groenten in glazen potten en vul ze zo hoog mogelijk tot de rand aan met het warme azijnmengsel.

Snijd de bieten, koenjit en gember in dunne plakjes. Los het zout op in het water. Doe de groenten in glazen potten en vul ze zo hoog mogelijk tot de rand aan met het water.

Schil en ontpit de appels en snijd ze samen met de kool en venkel in stukjes. Doe de groenten in een kom en besprenkel ze met zout. Gebruik je handen om het zout wat beter in de kool te wrijven. Doe het appel-groentemengsel in glazen potten en duw het vocht eruit zodat het mengsel daar mee onder komt te staan. Vul zo hoog mogelijk tot aan de rand aan met water als dit nodig is.

Los het zout op in het water. Schrap de wortels, zet ze rechtop in glazen potten en vul ze zo hoog mogelijk aan met het water met wat sinaasappelolie naar smaak.

Sluit de potten en laat alles op smaak komen op kamertemperatuur. Zodra je tevreden bent met het resultaat kun je de groenten serveren en als je overhoudt, bewaren in de koelkast.