Caribisch gekruide kalkoen met rode kool-walnootsalade

Wrijf het vlees rondom in met masalakruiden en laat deze 15 minuten intrekken. Verwarm de oven voor op 170 °C. Leg de dijen in de braadslee en bestrijk ze met gesmolten boter. Zet in de oven en braad in 30 minuten goudbruin terwijl je de dijen om de 5 minuten bedruipt. Zet de oven op 90 °C en laat nog 20 minuten nagaren.

Doe 200 ml braadvocht in een pan en laat met de ketchup, mosterd en honing inkoken tot een dikke saus. Breng het geheel op smaak met limoensap, geraspte limoenschil, rum en eventueel wat zout.

Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool en snijd de stronk er wigvormig uit. Gebruik een mandoline om de kool in julienne te snijden. Meng deze in een grote kom met de fijngesneden sjalot en de rest van de ingrediënten, behalve de rucola en koriander. Doe er limoensap en geraspte limoenschil bij en voeg suiker, zout en peper toe naar smaak. Meng de salade een paar keer goed, laat 10 minuten trekken en doe vlak voor het serveren de rucola erbij.

Selecteer de grilstand en verwarm de kalkoen nog 5 minuten op 275 °C op het derde niveau totdat de buitenkant krokant is. Zet de oven tot slot op 180 °C om wat sneetjes stokbrood te roosteren. Snijd het kalkoenvlees los van de bouten en vervolgens in dunne plakken. Smeer mayonaise op het stokbrood, beleg met salade en kalkoen en bedruip dit met de warme saus. Garneer met fijngesneden koriander.

Wist je dat je van dit lunchgerecht een gedurfd en kruidig diner maakt door er gebakken banaan, zoete aardappelpuree en zelfgemaakte chutney bij te serveren?