Ingrediënten (voor 12 stuks)
300 g courgette
300 ml karnemelk
1 st ei
50 ml zonnebloemolie
350 g zelfrijzend bakmeel
50 g feta
100 g zwarte olijven
1 takje tijm
- - peper en zout
1 tl mosterd (Zaanse of Dijon)
- - boter
Stap 1
Gebruik een stevige, niet te grote courgette (uit eigen tuin!) en rasp die op een grove rasp. In een maatbeker gaat de karnemelk. Gebruik een garde om hier het ei in los te kloppen en roer de zonnebloemolie erdoor.
Stap 2
Zet de oven aan op 180 °C CircoTherm. Draai de geraspte courgette in een schone theedoek en knijp zoveel mogelijk van het vocht eruit.
Stap 3
Doe het zelfrijzend bakmeel in een kom en verkruimel hier de feta bij. De olijven er heel in doen of in stukjes. Giet het karnemelkmengsel hierbij en voeg de courgetterasp toe. De tijm kun je van het takje rissen. Meng alles kort door en breng op smaak met een lepel mosterd en zout en peper.
Wij adviseren: NEFF Circo Therm®
Onze ovens zijn uitgerust met het Circo Therm® heteluchtsysteem. Anders dan bij reguliere heteluchtovens, zorgt dit unieke systeem voor perfecte gelijkmatige verdeling van de hete lucht door de hele oven.
Ontdek meer
Stap 4
Gebruik boter om een muffinblik mee in te vetten (of gebruik papiertjes) en vul ze voor 2/3 met het beslag. Bak de muffins 25 minuten tot ze mooi goudbruin en gaar zijn. Laat ze eerst afkoelen in het blik en haal ze er dan voorzichtig uit om verder af te koelen op een rooster. Als de bodem nog iets nat voelt, is dat geen probleem, dat komt goed zodra ze helemaal zijn afgekoeld.
Wist je dat je deze hartige muffins heel goed in kunt vriezen? Om ze op te piepen voor je ze in de lunchtrommel doet, zet je ze 5 minuten in de oven op 150 °C CircoTherm. Ook lekker voor in de tas na het sporten!
Dit recept is gemaakt in samenwerking Susan Aretz van Smulpaapje. Meer over onze samenwerking lees je hier.
