340 g suiker
1 el kaneel
473 ml melk, op kamertemperatuur
4 el boter, ongezouten
1 tl zout
1 st kaneelstokje
2 tl vanille
½ tl nootmuskaat
680 g patentbloem
3 st eieren, grote, op kamertemperatuur
1,8 l olie, plantaardige
170 g melk, gecondenseerde
56 g chocoladepastilles, pure
1 tl zeezout
1 el boter, ongezouten
Meng 1 eetlepel van de suiker met de kaneel op een groot bord en zet dit opzij. Leg twee lagen keukenpapier op een groot stuk bakpapier.
Breng op middenhoog vuur de melk, boter, zout, overige suiker, vanille en nootmuskaat aan de kook in een sauspan met dikke bodem. Zet het vuur uit en laat het mengsel tien minuten staan om de aroma‘s er goed in te laten trekken. Haal het kaneelstokje eruit en breng het opnieuw aan de kook. Gebruik een houten lepel om de bloem er zo krachtig doorheen te kloppen dat er een deeg ontstaat. Hevel het deeg over in een grote kom en laat het vijf minuten afkoelen. Voeg een voor een de eieren toe: het volgende ei pas als het vorige volledig gemengd is. Gebruik eventueel een handmixer om de eieren te kloppen. Schep het deeg vervolgens in een spuitzak met een stervormige tip.
Verhit een 2 centimeter diepe laag olie in een grote pan op middenhoog vuur tot een frituurthermometer 175 °C aangeeft. Spuit 15 centimeter lange slierten deeg in de olie. Gebruik duim en wijsvinger om het deeg van de tip af te knijpen. Frituur porties van 4 tot 5 churros goudbruin in 3 tot 4 minuten. Laat ze uitlekken op het papier en rol ze door het suiker-kaneelmengsel.
Doe de gecondenseerde melk met de chocoladepastilles, het zout en de boter in een kom. Zet deze 1 tot 2 minuten in de magnetron tot de chocola gesmolten is. Roer het tussendoor om de 20 seconden door.
Serveer de warme churros samen met de dip.