Recept: bietengnocchi met walnoot-salieboter

6 Personen

2 middelgrote bieten
450 gr ricotta
1 ei (middelgroot)
75 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
140 gr bloem
1 tl zout
Versgemalen peper
Gemalen nootmuskaat
Voor het werkblad: 80 gr bloem
Boter voor de bakplaat
Voor de walnoot-salieboter:
100 gr grof gehakte walnoten
120 gr boter
4 salieblaadjes
Verse Parmezaanse kaas

ALLERGENEN ZIJN VETGEDRUKT

Verwarm de oven voor op CircoTherm®, 200 °C. Doe de gewassen bieten in een hittebestendige schaal en dek af met een deksel. Als alternatief kun je aluminiumfolie gebruiken om de schaal af te dekken. Bak gedurende 1 uur, schakel de oven uit en laat het gerecht nog 15 minuten in de resterende warmte staan.

Schil de bieten onder stromend water. Gebruik een weegschaal om 200 gr rode biet af te wegen. Maal fijn. Meng met de ricotta, ei, Parmezaanse kaas, zout, peper en kruiden. Voeg de bloem toe.

Bestrijk een bakplaat met zachte boter. Gebruik 2 theelepels om net genoeg deeg voor elke gnocchi te krijgen – in het totaal maak je 90 gnocchi. Leg deze op de bakplaat. Doe ongeveer 80 gr bloem in een bakje. Dip een vork in de bloem en vervolgens in de gnocchi om lijnen te maken.

Rooster de walnoten in een pan totdat je ze ruikt. Voeg de boter en de salieblaadjes toe en bak drie minuten tot de boter lichtbruin kleurt.

Bak de gnocchi 10 minuten op 100 °C. Voeg peper toe en serveer met walnoten-salieboter en Parmezaanse kaas.

Suggestie: je kan de gnocchi ook in zout water koken. Vorm de gnocchi en plaats deze onmiddellijk in kokend water. Als je ze te lang laat liggen hebben ze de neiging om aan het oppervlak te kleven. Nadat ze naar boven komen drijven, laat je ze nog 2 minuten sudderen voordat je ze op een bord schept.