Vandaag maak ik samen met Andy Polenta. En dan de echte, dus niet de instantvariant want die smaakt naar natte kartonnen dozen. Deze niet, het is wat werk maar dan heb je ook wat! wij maken hem zo:
Breng 2 liter water aan de kook met een halve eetlepel zout en een takje rozemarijn, doe daar 500 gram Polentameel in en klop even goed door met een garde om klontjes te voorkomen. Draai het vuur laag en laat de polenta 40 minuten heel zachtjes pruttelen onder voortdurend roeren. Italianen zijn af en toe aparte mensen, blijkt ook hier weer, want ze zweren dat het cruciaal is dat je de hele tijd dezelfde kant op roert. Nou ja.. wij merken geen verschil.
Dan komt het op smaak maken. Dat begint met lekker veel boter, bijna een heel pakje mag er wel bij. Parmezaan kan, maar wij vinden het lekkerder er overheen dan erdoor. Vervolgens maken we het af met peper, zout en citroensap. Niet traditioneel, maar wel lekker: de rasp van de citroen erdoor geeft een fijn resultaat.
Je maakt altijd teveel, dus eet het twee keer: eerst als hij net gemaakt is, dus zacht als alternatief voor aardappelpuree. Met bijvoorbeeld worstjes die nagestoofd zijn in saus. Laat de rest opstijven in de koelkast. De volgende dag in plakjes of in blkjes snijden, paneren met ei en panko en dan krokant bakken. Lekker!!
Ciao, Martijn
Neff Chefs
