Parelcouscous met gestoomde en gegrilde groenten, feta en groene kruiden.

Couscous Ingrediënten:

• 200 g parelcouscous
• 1 el extra vergine olijfolie

Bereidingswijze

Doe de parelcouscous in een stoompan zonder gaatjes. Giet er zoveel water bij dat de couscous een half vingerkootje onder water staat. Doe er een theelepel zout bij en roer een keer door. Zet de couscous in de combi stoomoven op stomen, 100℃ en stoom de couscous gaar in 12 minuten (tezamen met de te stomen groenten). Haal de couscous uit de oven en spoel kort met koud water om verdere garing te stoppen. Doe de couscous in de mengkom en roer er voorzichtig de olijfolie door.

Bereidingswijze:

Snijd de te stomen groenten in roosjes/blokjes. Doe ze in een stoompan met gaatjes en stoom op 100℃ gaar in 12 minuten (tezamen met de couscous). Snijd de courgette en aubergine in plakken van een halve cm dik, snijd de paprika in 8 lange repen. Doe alle groenten in een grote mengkom en meng goed met olie, peper en zout. Verhit de grillpan voor op stand 9 van de inductieplaat. Grill de groenten tot ze aan beide zijden mooie streepjes hebben en beetgaar zijn. Zet apart.

Ingrediënten:

• 1 plak feta
• 8 takjes munt
• 8 takjes koriander
• 8 takjes bladpeterselie
• ½ citroen
• 8 el extra vergine olijfolie

Bereidingswijze:
Brokkel de feta in een kom.
Snijd de munt, koriander en peterselie fijn en voeg toe aan de feta.
Doe er nu de olie en het sap van de halve citroen door.
Meng grondig en zet weg tot verder gebruik.

Afmaken en serveren
Meng de parelcouscous met de gestoomde groenten en de heft van het fetamengsel, meng voorzichtig.
Verdeel het mengsel over 8 borden en garneer met de gegrilde groenten en de rest van het feta mengsel.