Miniscones met Earl Grey Martini’s

Scones

• 300 g zelfrijzend bakmeel
• ¼ tl zout
• 70 g boter
• 60 g basterdsuiker
• 1 st ei
• 190 g karnemelk
• ½ vanille-extract
• 1 el melk

Toppings

• 250 g aardbeien
• 75 bruine suiker

Earl grey Martini

• 3 theelepels losse Earl Grey-thee
• 200 ml theewater
• 200 ml gin
• 80 ml siroop
• 80 ml citroensap
• ijsklontjes

Clotted cream

• 100 gr mascarpone
• 100 ml slagroom

Verwarm de oven voor op 190 °C CircoTherm® en bekleed de bakplaat met bakpapier. Doe het bakmeel met het zout in een kom en gebruik twee messen om de koude boter erdoorheen te snijden. Ga verder met je handen om het mengsel verder te bewerken tot het er uit ziet als broodkruimels. Roer dan de suiker erdoorheen.

Gebruik een vork om het ei los te kloppen in een kleine kom. Laat 1 eetlepel over en giet de rest bij het deegmengsel. Schenk driekwart van de karnemelk erbij, voeg het vanille-extract toe en gebruik een bakspatel om het deeg voor de scones glad te mengen.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en gebruik een kleine ronde steker om er 4 à 5 scones per persoon uit te steken. De kleine restjes aan de zijkanten kun je steeds weer samenvoegen en zo ga je door tot al het deeg is gebruikt.

Leg de scones op de bakplaat en meng wat melk door het overgebleven eimengsel. Smeer daar de bovenkanten mee in en bak de scones dan 11 tot 13 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen op een rooster.

Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snijd ze in drieën. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier, strooi er suiker over en zet 5 minuten in de oven op 160 °C. Laat de aardbeien afkoelen buiten de oven.

Laat de thee 5 minuten trekken en dan afkoelen. Giet de thee met de gin, suikersiroop en het citroensap in een cocktailshaker gevuld met ijs. Verdeel na het schudden over 4 martiniglazen.

Spatel de slagroom door de mascarpone en snijd de scones open. Verdeel de clotted cream over de onderste helften en leg de aardbeien erbovenop. Leg de bovenste helften erop en serveer met de Earl Grey Martini’s.