Korean fried chicken wings

8 kippenvleugels

Plantaardig frituurvet
4-5 teentjes knoflook, fijngesneden
4-5 grote gedroogde rode pepers, 10 minuten in heet water geweekt en grof gehakt
Handje geroosterde pinda's
1 eetlepel sesamzaad

De marinade:

½ eetlepel zeezout
½ eetlepel zwarte peper
½ duimgroot stuk gember (fijngehakt)
2 teentjes knoflook (fijngesneden)
200 gr. maizena of maïszetmeel
1 eetlepel bakpoeder

De saus:

1 eetlepel Engelse mosterd
2 eetlepels Gochujang (Koreaanse chilipasta)
2 eetlepels sojasaus
3 eetlepels esdoornsiroop of honing
1 eetlepel bruine suiker
1 eetlepel rijstazijn

ALLERGENEN ZIJN VETGEDRUKT

Snijd het gewricht van de kippenvleugels om de platte vleugels en de vellen te scheiden. Zo zijn ze makkelijker te frituren zonder al te veel olie te gebruiken. Doe ze in een grote kom en wrijf de ingrediënten voor de marinade goed rond alle kippenvleugels. Denk eraan om de maïzena of het maïszetmeel en het bakpoeder pas aan het eind te gebruiken.

Meng de ingrediënten voor de saus in een kom tot de suiker helemaal is opgelost. Bouw de Wok-klok op vanaf 12 uur met de kom gemarineerde kippenvleugels, gevolgd door de pinda's, knoflook, gehakte gedroogde chilipepers en als laatste de saus.

Vul een wok of frituurpan voor 1/3 met plantaardige olie en verhit tot 180°C. Test de temperatuur van de olie door de punt van een houten voorwerp, zoals een spies of eetstokje, in de olie te plaatsen: als het hout na een seconde begint te bruisen heeft de olie 180°C bereikt.

Doe de kippenvleugels voorzichtig in de olie en frituur ze 1 minuut, draai daarna het vuur laag tot middelhoog. Blijf 6 tot 8 minuten frituren en draai de kippenvleugels af en toe om, tot ze knapperig en goudbruin zijn. Laat uitlekken op een bakplaat met keukenpapier en giet de overtollige olie voorzichtig door een zeef in een hittebestendige kom.

Zet de wok op een matig vuur, voeg 2 eetlepels plantaardige olie toe en roerbak de pinda's 30 seconden. Voeg daarna de knoflook toe. Voeg dan de gedroogde chilipepers toe, roerbak 30 seconden, draai het vuur hoog en giet de saus erbij. Breng aan de kook en laat de saus tot de helft inkoken tot een lichte siroop ontstaat (ca. 1-2 minuten).

Doe de gebakken kip in de wok en schep door elkaar tot de saus volledig is opgenomen en besprinkel eventueel met wat sesamzaad.