Bereiding
Verwarm de oven voor 190 °C CircoTherm®️. Verwijder de stelen van de portobello. Pel de knoflook, hak fijn en schep de helft ervan in de portobello die je ondersteboven op de bakplaat legt. (Bewaar twee fijngehakte tenen voor de saus.) Besprenkel met olijfolie en Worcestersaus en strooi er zout, peper en paprikapoeder overheen. Schuif in het midden van de oven en bak in ongeveer 10-14 minuten zacht.
Borstel de kastanjechampignons schoon en snijd ze fijn. Pel en snipper de sjalotjes en fruit ze in wat olie in een sauspan. Voeg na 3-4 minuten de champignons en de overgebleven knoflook toe en bak nog 2 minuten.
Doe de Worcestersaus, dijonmosterd en cognac erbij, breng aan de kook en laat 2-3 minuten doorsudderen. Maak intussen de paddenstoelenbouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking, breng de hittebron terug naar een lage stand en schenk de warme bouillon erbij. Om de saus te binden kun je maïzena toevoegen in de aangegeven verhouding. Hak de peterselie fijn, houd wat achter voor de garnering en roer de rest door de Dianesaus. Voeg zout en peper toe naar smaak.
Verhit wat olie in een pan en doe de spinazie erin. Roer tot deze begint te slinken. Laat zoveel mogelijk vocht uit de pan lopen en verdeel de spinazie over de nog warme portobello.
Schenk er saus over, garneer met takjes peterselie en draai er aan tafel nog wat verse peper overheen.
Wist je dat Dianesaus traditioneel bij wildgerechten wordt geserveerd en de naam afkomstig is van Diana, de Griekse godin van de jacht? Kenmerkend voor de klassieke variant is een grote hoeveelheid zwarte peper. Ga je op chique, schaaf er dan ook wat truffel in.
