Groene bibimbap met groene groenten, gochujang en ei

• Stap 1: rijst koken.
• Stap 2: ketjap en olie mengen en bimi uit elkaar trekken.
• Stap 3: bimi, knoflook en pepers roosteren in de oven.
• Stap 4: asperges grillen.
• Stap 5: paksoi stomen.
• Stap 6: bibimbapsaus en de rest van de groenten klaarmaken.
• Stap 7: ei bakken om op de bibimbap met groenten te serveren.

300 gr rode rijst

4 el ketjap manis

Zonnebloemolie

500 gr bimi

6 kleine pepers

1 bol knoflook

250 gr groene asperges

2 middelgrote paksoi

zout

1 avocado

200 gr edamame bonen, gepeld

2 el sesamzaadjes, zwarte en witte

1 bakje kiemgroente

4 eieren

4 el gochujangpasta

2 el lichte sojasaus

2 el agavesiroop

1 limoen

Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Over het algemeen hoeft rode rijst niet eerst gewassen te worden en bereid je de rijst door hem te koken in een ruime hoeveelheid water. Zodra de rijst gaar is, kun je hem afgieten.

Verwarm de oven voor op de thermogrillstand, op 220° C. Meng de ketjap met de olie in een kom en trek de bimi uit elkaar. Gebruik een dunschiller om de houtachtige uiteinden van de asperges te verwijderen. Snijd de paksoi in de lengte doormidden.

Haal de knoflooktenen los van de bol en leg de bimi met de helft van de hoeveelheid knoflook en alle pepertjes op de bakplaat. Giet het ketjapmengsel er overheen en rooster 10 minuten in de oven.

Verhit een grillpan met olie en rooster de asperges aan twee kanten tot ze mooi gestreept zijn.

Leg de paksoihelften op een tweede bakplaat en bestrooi ze met zout. Verlaag de oventemperatuur naar 170 °C en voeg stoom toe (sterk) en stoom de paksoi 6 minuten op onderin in de oven.

Schil de Halveer de avocado, verwijder de pit en gebruik een lepel om het vruchtvlees uit de schil te steken. Snijd in blokjes die je in twee eetlepels limoensap marineert. Meng de gochujang pasta, lichte sojasaus, agavesiroop, het overgebleven limoensap, zes eetlepels water en vier eetlepels olie om de saus te maken en breng op smaak met zout.

Verhit twee eetlepels olie in een pan en bak vier eieren. Verdeel de rijst over vier diepe borden, voeg de groenten toe en leg de eieren er bovenop. Besprenkel met de saus, strooi de sesamzaadjes over het gerecht en garneer met de erwtenscheuten.