Glutenvrije omgedraaide clementine en kaneelcake

2 eetlepels ongezouten zachte boter om in te vetten

4 eetlepels zachte bruine suiker

6 clementines, gesneden in stukjes van 5 mm. (met schil)

225 gr. zachte ongezouten boter

200 gr. goudkleurige basterdsuiker

2 theelepels vanille-extract

Schilrasp van 3 clementines

4 medium eieren

200 gr. amandelmeel

1 theelepel kaneel

50 gr. glutenvrij meel

1 theelepel glutenvrij bakpoeder

2 eetlepels fijne Sevilla marmelade, verwarmd

GARNERING

2 eetlepels granaatappelpitjes

ALLERGENEN ZIJN VETGEDRUKT

Verwarm de oven voor op CircoTherm 170°C. Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm* met bakpapier. Vet de vorm en het bakpapier royaal in met boter.

_{* Tip - zorg dat de springvorm niet lekt. Check voor je begint of er geen water uit komt door hem met water te vullen. Als er water uitloopt, gebruik dan een stevige cakevorm.}

Besprenkel de bodem met bruine suiker. Verdeel de stukjes clementine over de bodem. Begin in het midden, werk naar buiten en leg de clementines een beetje over elkaar heen. Zet de springvorm aan de kant.

Doe de boter in een grote kom met de basterdsuiker. Roer met een elektrische mixer (of een staafmixer) tot een luchtige massa (ongeveer 3-4 minuten). Voeg het vanille-extract toe en de schilrasp. Roer opnieuw terwijl je één voor één de eieren toevoegt.

Spatel er het amandelmeel, de kaneel, de bloem en het bakpoeder door. Schep het mengsel in de cakevorm en zorg dat de plakjes clementine niet verschuiven. Strijk het mengsel glad met de achterkant van een lepel.

Zet in de oven voor 40-50 minuten - totdat de spies schoon uit de cakevorm komt. Het kan nodig zijn om de laatste 15-20 minuten de cake af te dekken met folie als de cake te donker wordt.

Haal je de cake uit de oven en laat nog 5 minuten rusten. Ga met een mesje langs de rand van de vorm en keer de cake voorzichtig om op een bord of taartstandaard. Verwijder de vorm en het bakpapier.

Bestrijk met de opgewarmde marmelade. Serveer de taart warm of koud en bestrooi met de granaatappelpitjes.