Gestoomde lentegroenten met burrata, krokante citroenpolenta en salsa verde

Breng het water aan de kook met het zout. Rasp de schil van de citroen. Giet het polentameel in de pan, al roerend met een garde om klontjes te voorkomen. Voeg het rozemarijntakje toe. Laat de polenta een half uur zachtjes pruttelen en roer regelmatig goed door met een houten lepel. Voeg 2 minuten voor het einde de citroenrasp toe. Haal de pan van het vuur en roer er in delen de boter doorheen. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Verwijder de rozemarijn, doe de polenta in een platte schaal, laat afkoelen en zet in de koelkast om helemaal op te stijven.

Snijd 100 gram van de afgekoelde polenta in blokjes van 1½ cm en klop het ei los. Haal de blokjes achtereenvolgens door de bloem, het ei en de panko. Zet weg tot verder gebruik.

Was, schil of pel de groenten waar nodig en houd de verschillende soorten apart. Kijk in de stoomtabel welke kooktijd de verschillende groenten nodig hebben en houd een iets kortere tijd aan voor een knapperig resultaat. Stel de combi-stoomoven in op stomen op 100 ℃. Voorverwarmen is niet nodig. Doe de groente met de langste kooktijd in de stoomschaal en zorg dat er ruimte overblijft voor de overige groenten. Bereken aan de hand van de bereidingstijd van de volgende groente hoe lang de eerste moet stomen en voeg net zo lang groenten toe totdat alles bereid is. Haal de schaal uit de oven en laat afkoelen tot lauwwarm.

Gebruik keukenpapier om de burrata droog te deppen en verwijder het koord. Zet weg tot verder gebruik.

Pel de knoflook en hak samen met de rest van de ingrediënten grof. Doe alles in de blender van de keukenmachine of gebruik de staafmixer. Bestrooi met wat zout en peper. Voeg 5 eetlepels extra vierge olijfolie toe en pulseer een paar maal. Zet de blender aan en voeg al draaiend net zoveel olijfolie toe dat er een vrij gladde saus ontstaat. Draai niet langer dan

noodzakelijk. Zet weg tot verder gebruik.

Verhit ruim olie in de koekenpan en bak hierin de polentablokjes goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Verdeel de groenten over de borden. Scheur de burrata in stukken en leg deze erop. Verdeel de polentablokjes en schep er hier en daar wat salsa verde overheen. Draai er tot slot wat zout en peper over en besprenkel met olijfolie.