Flammkuchen met zongedroogde tomaat, aubergine en koriander

1 st aubergine

1 el zonnebloemolie

320 g Flammkuchen-basisdeeg

Korianderpesto

¼ teen knoflook

½ bosje koriander

20 g Parmezaanse kaas

5 g pijboompitten

20 ml olijfolie

½ st citroen

-- -- zout en peper

Toppings

10 st zongedroogde tomaten

150 g mozzarella

50 g Gruyère

Verwarm de oven voor op 200 °C CircoTherm®. Snijd dunne plakken van de aubergine en gebruik een bakkwast om ze in te smeren met zonnebloemolie. Gebruik een grillpan of de NEFF grillplaat voor Flexinductie kookplaten om ze aan beide kanten van mooie grillstrepen te voorzien. Dit duurt ongeveer 2 minuten per kant. Laat de plakken tussendoor liggen in plaats van er mee te gaan schuiven.

Doe de knoflook en de koriander samen met de overige ingrediënten voor de pesto in een hakmolen. Sluit de hakmolen en hak tot een smeuïge pesto. Breng op smaak met zout en peper. Rol het deeg uit op een stuk bakpapier en vouw de randen ongeveer centimeter om. Gebruik een vork om gaatjes in het deeg te prikken.

Verdeel de korianderpesto over het deeg en laat de randen vrij. Leg de plakken aubergine erop.

Verdeel de zongedroogde tomaten over de aubergine. Leg stukken mozzarella erop en rasp tot slot de Gruyère eroverheen.

Bake 25 tot 30 minuten tot de randen van de flammkuchen goudbruin zijn. Gebruik een scherp mes of een pizzames om hem in vieren te snijden. Serveer met een frisse salade.