Eekhoorntjesbrood: pluk het zelf in het wild en maak er deze gnocchi mee

Wildplukken is het hele jaar leuk. Elk seizoen heeft zijn eigen geuren en smaken, maar het mooiste seizoen is eigenlijk wel de herfst. Waar de lente vooral frisse smaken laat zien, zijn de producten van de herfst vooral warm en hartig. Allerlei soorten noten, de laatste bessen, wilde appels, mispels en… het lekkerste van allemaal: paddenstoelen. Met kruiden en noten kun je niet heel veel fout doen, maar een vergissing in paddenstoelen kan je fataal worden. Weet daarom altijd wat je doet. Volg een goede cursus en neem op zijn minst een goede paddenstoelengids mee als je op pad gaat.

Heerlijk geurend eekhoorntjesbrood

Gelukkig is een van de lekkerste paddenstoelen die je in Nederland kunt vinden, eekhoorntjesbrood, niet met de vele giftige soorten te verwisselen. Je kunt het wel verwarren met de bittere boleten. Niet erg voor je gezondheid, maar wel voor je wildplukmaaltijd. Eén bittere boleet en je met liefde gemaakte paddenstoelenschotel kan de gft-bak in.

Eekhoorntjesbrood vind je vooral op zandgrond onder zowel naald- als loofbomen. De steel is roomwit, breed bij de grond en smal bij de hoed die lichtbruin tot kastanjebruin is. De buisjes aan de onderkant van de hoed zijn wit of gelig. De geur is verrukkelijk en ruikt net zo umami als een Maggi-bouillonblokje. Maar dan tien keer lekkerder. Bittere boleten hebben bruine aders op de steel en rode buisjes aan de onderkant van de hoed. Hierdoor lukt het je vast prima om ze van eekhoorntjesbrood te onderscheiden.

Gnocchi met eekhoorntjesbrood

Ingrediënten voor 4 personen

1 teentje knoflook
1 ui
1/2 bosje platte peterselie
300 g vers eekhoorntjesbrood
150 g roomboter
500 g gnocchi
zout en peper

Bereiding

Breng een ruime pan met water aan de kook. Pel de knoflook en ui en hak ze fijn. Verwijder de steeltjes van de peterselie, en hak de blaadjes fijn. Maak het eekhoorntjesbrood schoon met een borstel en snijd in kleine stukjes. Gebruik een koekenpan om 50 g boter in te smelten er er een minuut of vijf de de knoflook, ui en peterselie in te fruiten.

Kook ondertussen de gnocchi zoals aangegeven op de verpakking. Doe het eekhoorntjesbrood bij het mengsel in de pan en bak nog twee minuten mee op hoog vuur. Voeg de rest van de boter er aan toe, en breng het op smaak met zout en (veel) versgemalen peper. Giet de gnocchi af en roer het paddenstoelenmengsel erdoor. Verdeel over vier borden en strooi er wat achtergehouden peterselie over ter garnering.