Canard à l'orange

1 hele eend (zonder ingewanden)

7 sinaasappels

1 appel

1⁄2 ui

2 takjes tijm

2 takjes marjolein

2 el honing

100 ml kippenbouillon

1 sjalot

2 el suiker

80 ml rode wijn

80 ml portwijn

1 tl zwarte peperkorrels

1½ tl korianderzaad

60 gr ongezouten boter (koud)

Zout

Maïzena voor het binden

Schil en snijd een sinaasappel, de appel en de ui fijn en zet ze opzij. Snijd twee andere sinaasappels in plakjes en zet deze opzij. Was de eend met koud water, zowel van binnen als van buiten, en dep het droog met keukenpapier. Verwarm de oven voor op Thermogrill, 180 °C.

Wrijf de eend in met zout en vul de buikholte met de fijngesneden appel, ui en sinaasappel, en hele takjes tijm en marjolein. Plaats de eend in een ovenschaal en voeg sinaasappelschijfjes toe. Zet in het midden van de oven en rooster het ongeveer 1,5 uur.

Klop de honing en de kippenbouillon samen en besprenkel de eend regelmatig met dit mengsel terwijl het bakt. Check regelmatig of de eend gaar is. Haal de eend zodra hij door en door gaar is uit de braadslee en giet het eendenvet uit de pan in een kleine kom. Houd de eend warm in de oven op 60 °C terwijl je de saus bereidt.

Rasp en pers twee sinaasappels en snijd de andere twee in partjes. Pel de sjalotten en snijd ze dun. Karameliseer suiker in een kleine pan op stand 7 op je inductiekookplaat, voeg de sjalotten toe en bak ze dan nog ongeveer 2 minuten. Voeg de sinaasappelsap, de portwijn, de zwarte peperkorrels en het korianderzaad toe. Giet het eendenvet (ongeveer 100 ml) uit de pan in de saus en breng de saus aan de kook op stand 8,5 op je inductiekookplaat.

Blancheer de helft van de sinaasappelrasp in de saus gedurende ongeveer 1 minuut en haal de saus van het vuur. Haal de saus door een zeef, voeg koude boter toe en bind naar smaak met een maïzenapapje. Voeg aan het einde de sinaasappelpartjes en de helft van de rasp toe. Breng op smaak met zout. Plaats de eend op een serveerschaal en serveer met de saus en bijgerechten. Eet smakelijk!