Het was een van de grootste trends tijdens het foodtruckseizoen afgelopen zomer: pulled food. Ook in restaurants en cafeetjes worden pulled pork, pulled chicken en pulled beef steeds vaker geserveerd. Thuis maak ik regelmatig pulled chicken voor vrienden. Maar afgelopen weekend kwam er een vegetarische vriendin eten. Voor haar maakte ik deze heerlijke broodjes pulled paddenstoelen met zelfgemaakte coleslaw!
800 gr paddenstoelen (het maakt niet veel uit welke soorten je neemt. Ik gebruik voornamelijk cantharellen en oesterzwammen, omdat deze makkelijk uit elkaar te trekken zijn)
200 gr witte kool
200 gr rode kool
100 gr wortels
Mayonaise
Kruidenazijn
Zout en peper
Handvol rozijnen
8 pitabroodjes
Zonnebloemolie
4 el ketchup
4 tl honing
4 tl gerookt paprikapoeder
Leg de schoongemaakte paddenstoelen in een ovenschaal en zet deze 45 minuten in de oven die je hebt voorverwarmd op 180 °C. Begin ondertussen aan de coleslaw. Snijd de witte en rode kool in dunne reepjes. Gebruik een mandoline om de winterpeen in julienne te snijden. Meng door elkaar in een grote kom. Meng in een andere kom de mayonaise, het azijn, de zout en peper. De hoeveelheid is afhankelijk van je eigen smaak, dus even proeven tussendoor. Giet de dressing over de groenten. Voeg de rozijnen toe en zet de kom in de koelkast.
Begin ondertussen aan de coleslaw. Snijd de witte en rode kool in dunne reepjes. Gebruik een mandoline om de winterpeen in julienne te snijden. Meng door elkaar in een grote kom. Meng in een andere kom de mayonaise, het azijn, de zout en peper. De hoeveelheid is afhankelijk van je eigen smaak, dus even proeven tussendoor. Giet de dressing over de groenten. Voeg de rozijnen toe en zet de kom in de koelkast.
Haal de paddenstoelen uit de oven. Laat ze goed uitlekken in een vergiet en daarna op wat keukenpapier. Laat de paddenstoelen afkoelen. Trek ze vervolgens in dunne reepjes uit elkaar. Laat eventueel je kinderen helpen: leuk voor hen, en het scheelt jou werk! Leg de pulled paddenstoelen weer even kort op wat vellen keukenpapier om verder te laten drogen.
Rooster de pitabroodjes onder de grill, op een grillplaat of in een tosti-apparaat. Verhit wat olie in een pan en bak de paddenstoelen dar kort in aan. Voeg de ketchup, honing en het gerookte paprikapoeder toe en zout en peper naar smaak. Roer goed door.
Snijd de pitabroodjes open en beleg ze met de pulled paddenstoelen en coleslaw. Serveer eventueel met frietjes.
Eet smakelijk!
Check hier mijn recept voor rendangkroketten (niet vegan).
