Beluga linzensalade met geglaceerde wortelen en yoghurtsaus
Ingrediënten voor 4 personen
Wortelen
1 bosje wortelen met groen (ongeveer 500 g)
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels ahornsiroop
2 eetlepels witte balsamicoazijn
Zout
Peper
Linzensalade
280 g beluga linzen
840 ml groentebouillon
40 g fijngehakte amandelen
1 bosje koriander
1 bosje peterselie
2 takjes munt
2 theelepels za’atar kruidenmengsel (zie lamsrecept)
5 eetlepels olijfolie
4 eetlepels witte balsamicoazijn
Sap en schil van halve biologische citroen
2 theelepels ahornsiroop
150 g feta
Yoghurtsaus
300 g Griekse yoghurt
1 theelepel witte balsamicoazijn
1 snufje citroenschil
1 teentje knoflook
Zout
Peper
Stap 1
Verwam de oven voor op 190 °C CircoTherm® hetelucht.
Schil de wortels en laat het groen eraan zitten. Meng de olijfolie, ahornsiroop en balsamicoazijn en breng dit op smaak met peper en zout. Marineer de wortels met het mengsel.
Verdeel de wortels over een bakplaat en bak 20 minuten op CircoTherm® met een gemiddeld stoomintensiteit. Bak ze nog eens 15 tot 20 minuten zonder stoom totdat de wortels gaar zijn. Draai de wortels af en toe om.
Wij adviseren: NEFF Circo Therm®
Onze ovens zijn uitgerust met het Circo Therm® heteluchtsysteem. Anders dan bij reguliere heteluchtovens, zorgt dit unieke systeem voor perfecte gelijkmatige verdeling van de hete lucht door de hele oven.
Ontdek meer
Stap 2 en 3
Voor de salade: spoel de linzen af in een vergiet en laat uitlekken. Giet de groentebouillon samen met de linzen in een pan, breng kort aan de kook, dek af en laat ongeveer 20 minuten sudderen, waarbij je af en toe de consistentie controleert. Giet de resterende bouillon af en laat de linzen afkoelen.
Rooster in een pan de fijngehakte amandelen goudbruin en zet apart. Spoel de koriander, peterselie en munt af, schud droog en hak ze fijn.
Meng in een kom het za’atar kruidenmengsel, de olijfolie, balsamicoazijn, citroensap en schil en ahornsiroop om een dressing te maken. Giet het mengsel over de linzen en roer goed.
Stap 4
Meng voor de yoghurtsaus de yoghurt, balsamico en citroenschil in een kom. Pel de knoflook, pers deze met een knoflookpers en voeg toe aan de saus. Roer en breng op smaak met peper en zout en zet apart.
Serveer de linzensalade op een grote schaal of bord. Garneer met de wortels en besprenkel met een royale hoeveelheid yoghurtsaus. Verkruimel tenslotte de feta met je vingers en strooi deze over de salade.
