Bavette met relish van paprika en abrikozen

600 gr bavette

200 gr oranje minipaprika’s

50 gr gedroogde abrikozen

1 chilipeper

1 ui

3 teentjes knoflook

2 el olijfolie

1 el Piment d'Espelette

80 ml witte balsamicoazijn

20 gr suiker

50 gr ongezouten boter

1 klein bosje verse tijm

Peper & zout

Plantaardige olie (om te bakken)

Verwijder het topje en zaadlijst van de minipaprika's. Snijd in dunne reepjes. Snijd de gedroogde abrikozen fijn. Snijd de chilipeper in dunne ringetjes en de ui en één teentje knoflook in kleine stukjes Laat het velletje van de overige knoflookteentjes zitten, plet ze licht met het blad van een mes en leg apart.

Verhit olijfolie in een kleine pan op 140°C met de Uitgebreide Braadsensor en voeg de ui, gesneden knoflook en Piment d'Espelette toe. Fruit zachtjes gedurende 5 minuten, tot de ui doorschijnend is. Voeg de paprika, abrikoos en chilipeper toe aan de pan en fruit nog 2 minuten. Blus af met witte balsamicoazijn. Laat 2 minuten sudderen. Voeg de suiker toe en laat nog een paar minuten sudderen. Breng op smaak met zout en haal van de kookplaat.

Dep de bavette droog met keukenpapier en wrijf beide kanten goed in met zout. Verhit plantaardige olie op de Teppan Yaki op 220°C met behulp van de Uitgebreide Braadsensor. Leg de bavette op de plaat en bak deze 3 minuten aan elke kant. Verlaag de temperatuur tot 140°C en voeg boter en de geplette teentjes knoflook toe. Laat 2 minuten bakken en gebruik het bosje tijm om de boter voortdurend over de steak te verspreiden. Haal de steak van de Teppan Yaki en laat ca. 5 minuten rusten op een snijplank.

Giet het vocht van de Teppan Yaki bij de relish en roer. Snijd de bavette overdwars in dunne reepjes en serveer samen met de relish. Garneer met verse tijm. Eet smakelijk!