Rezept: Orientalisches Rindergulasch

FÜR DIE MADRAS-CURRYPASTE:

1 EL Senfkörner

2 TL Kreuzkümmelsamen

2 EL Koriandersamen

2 milde rote Chilischoten

3 Knoblauchzehen

30 g Ingwer

1 EL geräuchertes Paprikapulver

1 EL Rapsöl

1 EL Apfelessig

evtl. etwas Zitronensaft

FÜR DAS GULASCH:

1 kg Rinderschulter

Rapsöl zum Anbraten

70 g Tomatenmark

800 g geschälte Tomaten mit Saft (Dose)

750 g Hühnerfond

1 EL Salz

AUSSERDEM:

250 g griechischer Joghurt

Saft und fein abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

2 EL fein geschnittene Petersilie

2 EL fein geschnittene Dillspitzen

2 EL fein geschnittene Basilikumblätter

2 EL Granatapfelkerne

Für die Currypaste Senf, Kreuzkümmel und Koriander in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, dann im Mörser zerstoßen.

Chilischoten entkernen und fein hacken, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Alle Zutaten in den Mörser geben und zu einer homogenen Paste verarbeiten. Bei Bedarf etwas Zitronensaft hinzugeben.

Für das Gulasch den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rinderschulter grob würfeln (ca. 5 cm Kantenlänge). Einen Schmortopf erhitzen, Rapsöl hineingeben und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten.

Anschließend mit der Currypaste und den übrigen Zutaten für das Gulasch vermischen.

Den Topf abdecken und das Fleisch 60–80 Minuten im Ofen schmoren. Den Deckel abnehmen, die Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen und das Gulasch weitere 20 Minuten offen garen, bis das Fleisch schön zart ist.

Joghurt mit Zitronensaft und -schale sowie Kräutern verrühren. Gulasch mit Kräuterjoghurt und Granatapfelkernen garnieren.