Rezept: Apfel-Crème-Brulée

100 ml naturtrüber Apfelsaft

400 g Schlagobers

50 g Zucker

4 Eigelb (Größe M)

Schalenabrieb und Saft von ½ Bio-Zitrone

¼ Tonkabohne

1 klein gewürfelter Apfel

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

9 TL hellbrauner Rohrzucker

Apfelsaft, Schlagobers, Zucker, Eigelbe, Zitronenschalen- und Tonkabohnen-Abrieb in einem hohen Rührbecher mit dem Pürierstab mixen.

Crème brûlée Förmchen auf ein Backblech stellen. Apfelwürfel mit dem Zitronensaft und Vanillezucker mischen und auf die Förmchen verteilen. Mit der Sahnemasse aufgießen.

Förmchen komplett mit hitzefester Klarsichtfolie abdecken. Auf Einschubhöhe 2, Dampfgarstufe 90 °C ca. 30-45 Minuten garen. Bei einem Förmchen zur Überprüfung die Folie abziehen. Flan-Masse sollte fest, Oberfläche aber noch leicht elastisch sein.

Folie abziehen. Crème auskühlen lassen. Abgedeckt für mindestens 8 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Kurz vor dem Servieren je ca. 1,5 TL braunen Zucker auf die Oberfläche der Crème streuen. Mit einem kleinen Gasbrenner karamellisieren und sofort servieren.